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金鸡报喜配莲藕排骨汤

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金鸡报喜是道传统的粤菜，特别适合各类节日和庆祝餐宴。它的做法也不复杂，清蒸就能得到这样一盘讨喜的佳肴。西门子蒸箱内腔稳定的压力和温度，可以最大程度保留鸡汁的原汁原味和营养，让鸡肉本身的鲜味更加凸显。金鸡报喜，开启鸡年吉祥生活

食材清单加入采购清单

清远鸡 1只

、

花雕酒 15g

、

盐 5g

、

蚝油 8g

、

生粉 20g

、

冬菇 50g

、

油 5mL

、

姜汁 10g

、

酱油 10g

、

糖 8g

、

胡椒粉 5g

、

金华火腿 30g

、

芥蓝 50g

、

莲藕 100g

、

姜 10g

、

莲子 5颗

、

白胡椒粉 2g

、

葱 5g

、

排骨 150g

、

水 200mL

、

盐 3g

、

香菜 3g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。
步骤2/3 点击查看大图
将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。
最后一步点击查看大图
取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡屁股，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。

小贴士

此菜谱出自于鹦鹉厨房

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-08

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