大麦清汁山药草莓蛋糕

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大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料，它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素，安全且健康。另外值得一提的是，大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好，它不易氧化变色。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油，吃的更营养更健康，这也是我学习营养师的初衷。关于用油，在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸，它的危害我就不多说了。

食材清单加入采购清单

蛋黄面糊

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蛋黄 6个

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细砂糖 20g

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牛奶 60ml

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黄油 60g

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低粉 100g

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大麦清汁 4g

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蛋白霜

、

细砂糖 40g

、

朗姆酒 5ml

、

蛋清 6个

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装饰材料

、

奶粉 10g

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草莓 2个

、

山药半根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备上述所需食材。山药洗净用蒸锅蒸熟，大约25分钟。等待蒸山药的时间取干净的两个盆，里面不能有一滴水，否则会直接影响蛋糕的打发。蛋清蛋黄分离。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加入20g白砂糖。
步骤3/13 点击查看大图
60g黄油隔水软化成液体。
步骤4/13 点击查看大图
将软化好的黄油和牛奶倒入蛋黄糊中活匀。
步骤5/13 点击查看大图
混合100g低粉、4g大麦清汁。
步骤6/13 点击查看大图
将混合好的低粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀无颗粒状。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋清。
步骤8/13 点击查看大图
分三次加入白砂糖，分别在大气泡、小气泡和细腻状态下加入。
步骤9/13 点击查看大图
打发至提起时出现不低落的弯钩状。注意不要过度打发，否则蛋糕表面会开裂。
步骤10/13 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次加入面糊中，注意搅拌时要画X字，不要画圆以免消泡。取28×28的烤盘，铺上吸油纸方便取出，将混合后的面糊倒入模具中。烤箱预热180度烤15分钟。每家烤箱品牌不同，所需温度和时间也不同，根据情况自己调节。原来我家是ACA烤箱就是170度40分钟，现在的是日立的所以差距还是蛮大的。
步骤11/13 点击查看大图
取出蛋糕倒扣晾至温热，然后用吸油纸卷起，卷的时候用擀面杖推着卷。这个步骤忘了拍照了，在以前的菜谱中有教过哦。卷好后，两边拧紧晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
将蒸熟的山药压成泥，倒入奶粉混合均匀。放进裱花袋，挤出波浪形。
最后一步点击查看大图
草莓对半切开，放在蛋糕卷上装饰。成品图。