复刻版~哈灵牛蛙~麻辣版
上海人中意吃面,其中一款就是牛蛙面,白白嫩嫩挂着芡汁,块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上,而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。 我是牛蛙控,对牛蛙各种爱,这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面,所以将盖头改为菜,然后上海人爱甜,牛蛙里有落糖,我们湖北人重口不好甜,所以我减少了甜度,加了麻和辣。 所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味,只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈~
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步骤1/5
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牛蛙去皮切块(这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的),然后洗干净沥干水 加入料酒,花椒粉,盐,生姜,生粉2抓匀,腌制半小时左右。
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步骤2/5
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腌制牛蛙时间将配菜洗干净,切好准备。
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步骤3/5
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热锅冷油,放入姜蒜辣椒爆香,然后下入腌制好的牛蛙(淹牛蛙出的水不要倒进去)翻炒,因为有生粉腌制,所以要不停翻炒以免粘锅。
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步骤4/5
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牛蛙翻炒变色后加入清水,浸过牛蛙即可,因为我们不做面浇头,水不需要过多,要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
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最后一步
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勾芡后翻炒一分钟左右,然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗,所以汤汁在下面看不到,实际有小半碗汤汁,蘸着汁更美味。
1.这道菜在锅里时间并不长,是鲜嫩型的,因此腌制这部非常重要,腌制不够就会不入味。
2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制,炒制时也有加花椒,原上海哈灵牛蛙是没有的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-06
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