跟着晓虹姐做咸烧白
当晓红姐说明天过来给我做两碗咸烧白的时候,我并不是很热心。说实话,我并不爱吃咸烧白,应该说,就没有吃到过特别好吃的。 在市场上买五花肉的时候,晓红姐说,起码得买两斤肉,就有点犹豫,觉得两斤肉多了! 我不仅不爱吃咸烧白,回锅肉也不爱,总之,什么红烧肉,只要是这种大肉,就排斥,没怎么吃肉,都长了一身贼肉,再这样吃……心里首先就怕了! 可晓红姐爱吃肥的五花肉,身材一样好呢,估计不是吃肉的缘故! 没想到,这一大盘咸烧白上桌,吃的一干二净,连垫底的腌菜都拌饭消灭光了,真的太好吃了,我对晓红姐说:“感觉好幸福哦,太好吃啦!”
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步骤1/12
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腌菜一把。这是晓红姐专门从重庆带回来的腌菜,这种腌菜只放了盐巴,有点咸,洗一下,挤干水份,切小粒。大邑县也有腌菜,做法跟重庆不同,还得放辣椒面,花椒面,盐巴,白酒,红糖,菜籽油等,晓红姐说,大邑县这种复杂的腌菜做咸烧白的感觉和味道都不对。晓红姐还没有到的时候,我掐了一点腌菜尝尝,发觉只有咸味,还想,这有啥好吃呢!
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锅里放油,油要多一点。
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下腌菜炒,炒香,加一点味精。
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出锅,盛在一大碗里。
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步骤5/12
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五花肉下锅煮到八成熟,用筷子一插能插过心,就好了!
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五花肉切厚片。
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拌味道。放盐,味精,一点白糖,花椒面,白胡椒粉,老抽。
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再放一点花雕酒,拌匀。老抽的量,以正好能把所有肉上色即可。也可以放李锦记的红烧汁颜色更好。老抽起调色的作用。传统的咸烧白,还得在锅里蹭猪皮,晓红姐说没有必要呢,这个方法做出来,味道一样的好!
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步骤9/12
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把肉拌匀,装盘。先把五花肉的猪皮冲下,一片挨着一片。
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步骤10/12
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两斤猪肉可以做三大份。猪肉放好之后,一碗放八角两个,生姜几片,沙姜(三奈几片)。晓红姐平时不放沙姜,我说家里正好有新鲜的,就放几片吧!最后,把炒好的腌菜分成三份放在码好的肉片上。
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步骤11/12
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上锅蒸。高压锅上汽转坨,小火蒸四十分钟,如果没有高压锅,一般的蒸锅,起码得一个半小时,才能蒸的化渣,肥而不腻!蒸好,咸烧白上扣一盘子,翻过来即可!
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最后一步
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别提多好吃啦,这一大份,这一桌菜,今天五个人给吃的干干净净哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-06
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