跟着晓虹姐做咸烧白

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当晓红姐说明天过来给我做两碗咸烧白的时候，我并不是很热心。说实话，我并不爱吃咸烧白，应该说，就没有吃到过特别好吃的。在市场上买五花肉的时候，晓红姐说，起码得买两斤肉，就有点犹豫，觉得两斤肉多了！我不仅不爱吃咸烧白，回锅肉也不爱，总之，什么红烧肉，只要是这种大肉，就排斥，没怎么吃肉，都长了一身贼肉，再这样吃……心里首先就怕了！可晓红姐爱吃肥的五花肉，身材一样好呢，估计不是吃肉的缘故！没想到，这一大盘咸烧白上桌，吃的一干二净，连垫底的腌菜都拌饭消灭光了，真的太好吃了，我对晓红姐说：“感觉好幸福哦，太好吃啦！”

食材清单加入采购清单

五花肉 1000克

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腌菜 500克（大约）

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老抽适量

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花椒面适量

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花雕酒适量

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白糖一点

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白胡椒面一点

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八角两个

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沙姜一块

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味精一点

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生姜一块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
腌菜一把。这是晓红姐专门从重庆带回来的腌菜，这种腌菜只放了盐巴，有点咸，洗一下，挤干水份，切小粒。大邑县也有腌菜，做法跟重庆不同，还得放辣椒面，花椒面，盐巴，白酒，红糖，菜籽油等，晓红姐说，大邑县这种复杂的腌菜做咸烧白的感觉和味道都不对。晓红姐还没有到的时候，我掐了一点腌菜尝尝，发觉只有咸味，还想，这有啥好吃呢！
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锅里放油，油要多一点。
步骤3/12 点击查看大图
下腌菜炒，炒香，加一点味精。
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出锅，盛在一大碗里。
步骤5/12 点击查看大图
五花肉下锅煮到八成熟，用筷子一插能插过心，就好了！
步骤6/12 点击查看大图
五花肉切厚片。
步骤7/12 点击查看大图
拌味道。放盐，味精，一点白糖，花椒面，白胡椒粉，老抽。
步骤8/12 点击查看大图
再放一点花雕酒，拌匀。老抽的量，以正好能把所有肉上色即可。也可以放李锦记的红烧汁颜色更好。老抽起调色的作用。传统的咸烧白，还得在锅里蹭猪皮，晓红姐说没有必要呢，这个方法做出来，味道一样的好！
步骤9/12 点击查看大图
把肉拌匀，装盘。先把五花肉的猪皮冲下，一片挨着一片。
步骤10/12 点击查看大图
两斤猪肉可以做三大份。猪肉放好之后，一碗放八角两个，生姜几片，沙姜（三奈几片）。晓红姐平时不放沙姜，我说家里正好有新鲜的，就放几片吧！最后，把炒好的腌菜分成三份放在码好的肉片上。
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上锅蒸。高压锅上汽转坨，小火蒸四十分钟，如果没有高压锅，一般的蒸锅，起码得一个半小时，才能蒸的化渣，肥而不腻！蒸好，咸烧白上扣一盘子，翻过来即可！
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别提多好吃啦，这一大份，这一桌菜，今天五个人给吃的干干净净哦！