零失误完美【8寸戚风蛋糕】
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戚风蛋糕,接触过烘焙的都不会陌生。让多少人捶胸顿足,让多少人抓狂到快“气疯”也做不完美的蛋糕。我也曾经对它束手无策,每次烤都总有不如意。不是开裂就是塌腰,不是有布丁层就是组织不细腻。曾经对它彻底丧失信心,也不想再烤。 一直觉得自己在新西兰房子里的烤箱温度过高是一个致命伤,但我也没有烤箱温度计,每次烤(就算我已经把温度调到100都还是不行)。烤别的东西都妥妥的,唯独这个戚风蛋糕实在让我很抓狂,不管看多少经验总结、失败总结,甚至尝试过好多个不同配比的方子,结果都不尽如人意。 上次回国终于买了一个烤箱温度计,在国内的家里做了一次,一切都小心翼翼,也很顺手。竟然轻轻松松就做出了完美的戚风。想起过往的种种,我总结出几个原因,完美的戚风除了材料的配比以外,面糊状态,非常重要的还有非常容易忽略的烤箱温度。后来我回新西兰,再次用家里的烤箱做,原来我设置100度的时候,原来温度已经超过150度,如此巨大的差别,可想而知之前烤的戚风问题多多也是很正常的。。。。 这个配比真的很好用,百试百灵。而且我不爱吃很甜的东西,这个糖量对于我来说正好。非常非常喜欢的方子,分享给大家。祝大家也能烤出完美的戚风。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/14
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蛋黄蛋清分开。取一大碗,倒入牛奶和玉米油,搅拌至完全混合乳化后,加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤2/14
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筛入低筋面粉搅拌均匀。切勿过度搅拌,以免蛋黄糊生筋,拌好的蛋黄糊应顺滑落下。蛋黄糊放一旁待用
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步骤3/14
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此时预热烤箱,然后打发蛋白,注意打蛋白的容器一定要无水无油。蛋白加入几滴柠檬汁,先用打蛋器打至粗泡
步骤4/14
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发布于 2017-03-06
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