电饭煲蒸蛋—不用看火候

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每个人童年记忆里都有碗嫩嫩滑滑的水蒸蛋吧?是中国宝宝的保留菜哦。长大以后水蒸蛋就增加了好多版本:火候不到中间蛋液还没凝固的、蒸过头了开成一朵花妈妈美其名曰芙蓉蛋的、水份不足硬梆梆的、水份过多支离破碎的。更惨的还有直接蒸出一碗蛋花的。尝试过微波炉版，还算成功，但是也需要守着调节火力。在写电饭煲系列早餐时突然想到，电饭煲功率小，正合适文火炖蛋嘛，一试成功！

食材清单加入采购清单

土鸡蛋 2只

、

葱花少许

、

酱油 1茶匙

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/5
土鸡蛋打散，加入40~50度的温水。水量为蛋液的1.5~2倍。
步骤2/5
电饭煲内胆加水，水量以蛋碗高度的1/3为宜。按煲汤键或煮粥键都行，等水开的过程再处理一下蛋液：讲究点的用滤网筛去泡沫和未打匀的蛋，偷懒的用筷子直接之字形搅一搅也可以加速消泡。更懒的可以等它自行消泡，反正等水开得5分钟以上。
步骤3/5
水烧开后把蛋碗坐进电饭煲，顺手再搅搅蛋液，因为静置的这段时间可能会有沉淀，导致蛋液上薄下厚。
步骤4/5
关上盖子，重启煮饭程序。
最后一步
出锅时蛋面平滑如镜，淋酱油和油，洒上葱花就好看了。

小贴士

1、用摇摇杯打蛋事半功倍，某惠和某扣都有卖，国有品牌偶尔也有摇摇杯出品，都不错。 2、关于水温，完全感觉不到温暖的就低于40度，烫嘴就高于50度了。烫手的话是60度，冲下去会凝出蛋花儿。如果用养殖场的大鸡蛋，水份就少一点，不要超过蛋液的1.5倍。 3、蒸蛋用动物油最香，猪油鸡油往往是半固态的，需要在蒸之前挑进蛋液里，这样可以在表面形成一层保护膜，避免起锅瞬间因为水份快速蒸发影响外观。用香油或橄榄油也是好的，建议先用小碗和酱油调匀，掺几滴水，起锅时轻轻淋在蛋上，也是为了保护表皮，纯粹为拍照好看。

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发布于 2017-03-06

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