椰蓉蔓越莓月饼

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挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。

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转化糖浆 110克

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中筋面粉 150克

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花生油 40克

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枧水 3克

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奶粉 8克

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黄油 70克

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白砂糖 70克

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全蛋液 70克

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椰蓉 130克

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牛奶 40克

、

熟糯米粉 40克

、

蔓越莓 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
步骤2/19 点击查看大图
加入过筛好的中粉和奶粉
步骤3/19 点击查看大图
戴上一次性手套把面团抓成团
步骤4/19 点击查看大图
面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
步骤5/19 点击查看大图
软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）
步骤6/19 点击查看大图
放凉后加入椰蓉
步骤7/19 点击查看大图
把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
加入熟糯米粉，继续搅拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
步骤10/19 点击查看大图
取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
步骤11/19 点击查看大图
把月饼皮按照每个20克分成15个
步骤12/19 点击查看大图
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅
步骤13/19 点击查看大图
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
步骤14/19 点击查看大图
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体
步骤15/19 点击查看大图
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗
步骤16/19 点击查看大图
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
步骤17/19 点击查看大图
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油
步骤18/19 点击查看大图
我很喜欢这种淡淡的椰香口感
最后一步点击查看大图
切开一个，挺不错的，清香不腻

小贴士

1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

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发布于 2017-03-05

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