法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
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步骤1/21
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材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
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步骤2/21
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蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
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步骤3/21
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此时加入1滴红色色素
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步骤4/21
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先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
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步骤5/21
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杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
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步骤6/21
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加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
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步骤7/21
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加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
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步骤8/21
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混合好的面糊呈飘带状即可
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步骤9/21
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把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
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步骤10/21
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垂直挤出面糊
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步骤11/21
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挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
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步骤12/21
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放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
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步骤13/21
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烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
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步骤14/21
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基本上烤4-6分钟就会出现裙边
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步骤15/21
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烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
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步骤16/21
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黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
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步骤17/21
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隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
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步骤18/21
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巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
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步骤19/21
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取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
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步骤20/21
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再取一片马卡龙 合并即可
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-05
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