牛肉馅饺子
一直喜欢吃纯牛肉丸的饺子,经过几次尝试,总算做出自己满意的牛肉饺子。
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步骤1/6
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首先准备好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的盐。
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步骤2/6
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和面。先将盐加入菠菜汁中,然后将菠菜汁分次倒入面粉中,边倒边搅拌,直到面粉都变成絮状,没有干粉。最后将絮状的面揉到一起,然后继续揉几分钟面团,使面团光滑。
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步骤3/6
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醒面。将揉好的面团放置在盆中约半小时备用,加盖以防面团失水变干开裂。在等待醒面的过程中准备饺子馅。
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步骤4/6
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馅料。先用花椒水将牛肉搅拌开,然后依次加入适量料酒、姜葱沫、酱油、蚝油、十三香、盐、香油、食用油,搅拌均匀。
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步骤5/6
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包饺子。
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最后一步
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煮好的饺子。
1. 和面时加入蛋清或盐可以增加饺子皮的筋性,提升口感。
2.如果牛肉很瘦,要边搅拌边加水,多加水、油,以增加馅的嫩度。
3.煮饺子水中加少量盐可以防止破皮、粘锅。牛肉馅容易煮熟,饺子开始浮上来并鼓胀就熟了,煮的时间过长,牛肉馅的口感会变硬。
4.和馅的油我用的核桃油,没有特殊的味道,可将生油直接加入馅中,不用烧熟,非常适合给饺子拌馅,可以尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-04
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