美味营养牛肉馅(不腥不柴,包子饺子好搭档)
牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 据国外科学研究表明,牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分,其具有明显的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌 。 牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗 。而芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,能促进胃液分泌,增加食欲;常吃芹菜,尤其是芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。对清热解毒、利尿消肿、醒酒保胃、平肝降压、镇静安神、养血美颜、防癌抗癌都有益处。
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步骤1/30
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把牛肉改刀切片,用清水泡半小时后多抓洗几次,尽量把血水抓洗干净。
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步骤2/30
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剁成肉沫
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步骤3/30
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芹菜切段洗净
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步骤4/30
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锅里水烧开,放入芹菜焯水
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步骤5/30
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焯熟捞出来过一下凉水
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步骤6/30
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把过凉的芹菜稍微切得细碎一点
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步骤7/30
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用纱布把芹菜里面的水份使劲挤压干净
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步骤8/30
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生姜切细末备用
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步骤9/30
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取几根香菜洗净,择去叶子只要香菜梗,切成细末备用
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步骤10/30
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八角、桂皮、香叶、蒜片、姜片、葱段、香菜洗干净准备熬香油
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步骤11/30
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小锅里倒入植物油
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步骤12/30
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把准备好熬香油的材料倒进锅里
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步骤13/30
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中小火慢慢的煎
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步骤14/30
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一直到微微焦黄,我加了几个小米椒,因为湖南人喜欢吃辣的。
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步骤15/30
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把香油沥渣盛到碗中待用
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步骤16/30
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剁好的牛肉少量多次的加入纯净水搅打均匀
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步骤17/30
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换了个高点的碗比较好搅打,一点点的加水,然后顺时针方向一直搅打上劲,直到把一碗水全部打进牛肉里。
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步骤18/30
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把熬好的香油倒进牛肉馅,继续顺时针搅打
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步骤19/30
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搅打!搅打!搅打!一言不合就是搅打!保持牛肉馅有黏糊筋劲
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步骤20/30
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打入一个鸡蛋继续顺时针搅打,整个过程顺时针用力搅打是馅料美味的重点。
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步骤21/30
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加入盐(惯例从这一步开始,按照个人平时的喜好和习惯使用调料。)
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步骤22/30
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加入鸡精
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步骤23/30
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加入味极鲜
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步骤24/30
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加入耗油和小半勺五香粉,这里还要加点老抽上色,但是我一边拍照一边打馅给忘了,后面想起来补加的,这里应该一起添加。调好味道了继续顺时针方向搅打会儿
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步骤25/30
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加入切好的姜末
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步骤26/30
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加入脱干水份的芹菜碎和香菜梗碎
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步骤27/30
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搅打几分钟直到拌均匀
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步骤28/30
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浓香扑鼻,鲜嫩多汁的牛肉馅就做好了
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步骤29/30
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看着很水润,但是有黏劲,颜色也好看,能闻到一股浓浓的香气。
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最后一步
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拿一个保鲜盒装好,先放到冰箱里冷冻一个小时,这样做包子和饺子的时候不会影响捏合,比较好操作。过夜也可以,第二天拿出来化冻到拿勺子或筷子能弄开的程度就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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