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水晶虾饺的做法

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水晶虾饺

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有个朋友不爱吃猪肉，想着给她做顿虾饺吧，就想到了广式早茶必备的水晶虾饺，晶莹剔透，一见便喜欢的不得了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

澄粉 150克

、

淀粉 50克

、

虾仁 200克

、

猪肥膘 100克

、

胡萝卜 100克

、

香葱 50克

、

橄榄油 3ml

、

盐 3克

、

生姜 5克

、

生抽 3ml

、

冬笋 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜虾剥壳去虾线，虾仁取三分之一剁碎，三分之二刀背拍，加生粉少许，用筷子使劲往一个方向搅拌，使虾仁上劲。上好劲的虾仁也可以冰箱冷藏四小时，口味更佳！
步骤2/9 点击查看大图
上好劲的虾仁加入笋粒，猪肥膘粒，个人口味也可以加胡萝卜粒、马蹄粒等，另加盐，鸡精等调味品
步骤3/9 点击查看大图
澄粉和生粉三比一倒在容器内，加盐，加橄榄油（其实猪油最好，加油是为了蒸出来透亮好看），用滚烫的开水，烫开雪花状，用手揉成光滑面团，一部分保鲜膜包裹隔绝空气，一部分取出揉长条状，用刀切成一个个等份的小剂子，案板抹油，刀背抹油，用刀背压着小剂子，顺时针转动，一张皮子就做好了，整个过程一秒搞定^_^
步骤4/9 点击查看大图
乘皮子热乎，包入拌好的虾馅儿，注意不能放太多，虾仁遇热会膨胀，澄粉做的皮子易破，然后捏出漂亮的褶子，越多越好看，半月牙形状蒸出来最好看啦
步骤5/9 点击查看大图
胡萝卜切薄片，有妙用，因为澄粉容易黏蒸锅底，放了纱布也会黏，一用力就会弄破饺子的形状，所以...看下图
步骤6/9 点击查看大图
胡萝卜片垫在虾饺下面，热水下锅蒸10～15分钟
步骤7/9 点击查看大图
晶莹剔透的虾饺出锅了
步骤8/9 点击查看大图
然后乘热吃，凉了就会变硬哦，实际操作后发现我压皮子的时候还可以薄一点，这样才会肉眼可见虾仁的红色，颜值更高
最后一步点击查看大图
摆盘，蘸酱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-03

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