豆豉玉米蒸排骨
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步骤1/24
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五百克肋排泡在冷水里泡去血水后洗净沥干备用。
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步骤2/24
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玉米切大长条快。
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步骤3/24
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小葱葱梗切小段。
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步骤4/24
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六瓣大蒜切小块。
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步骤5/24
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大蒜下锅用热油煸炒。
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步骤6/24
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炒至蒜色金黄后迅速捞出锅备用。
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步骤7/24
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接着热油中倒入豆豉翻炒至有香味飘出时再将豆豉捞出。
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步骤8/24
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翻炒豆豉和大蒜的时候油不用太多,翻炒之后的油放在碗里备用。
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步骤9/24
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准备调制腌排骨的汁。煸过的豆豉和大蒜和葱段放在小盆里。
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步骤10/24
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两勺蚝油
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步骤11/24
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一小勺白胡椒粉。
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步骤12/24
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两勺生抽。
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步骤13/24
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五勺黄酒。
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步骤14/24
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用勺搅拌几下。
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步骤15/24
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把汤汁篦到小碗里。
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步骤16/24
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排骨上撒一勺淀粉。
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步骤17/24
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将刚才篦出来的汤汁以及之前煸过大蒜和豆豉的油一并倒入排骨里。
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步骤18/24
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带上一次性手套把排骨抓匀,要耐心的揉抓几分钟。
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步骤19/24
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切好的玉米放在小盆底下。
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步骤20/24
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排骨放在玉米上码好。
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步骤21/24
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裹上保鲜膜放在冰箱里过一夜。
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步骤22/24
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腌制好的排骨放在高压锅里隔水蒸,气阀冒气后转小火蒸一个小时。停火后不要主动放气,在锅里再焖半小时左右再出锅。
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步骤23/24
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小米椒和绿色小葱叶切小圈为了洒在菜品上点缀。
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最后一步
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完美出锅。
排骨请选择肥瘦相间的,太瘦的排骨做出来口感会很柴。我是重口味的人,所以豆豉用量比较大,豆豉的用量可用根据个人口味增减。蒸完排骨后的汤汁用勺均匀淋在排骨上,这样更入味也是为了防止排骨口感有小干。蒸排骨前用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。抓揉排骨的时候要耐心,一定要抓匀。至于腌制排骨的时间也不一定要过夜,但是我个人觉得腌得久一些会让排骨更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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