湘菜经典~农家小炒肉好吃的秘诀
小炒肉,应该是最具代表的湘菜了。做法简单,却也有小小讲究。
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步骤1/14
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辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
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肉切片,肥的和瘦的分开。
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锅里不放油,放入辣椒
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步骤4/14
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加一点点盐,干煸。将辣椒断生后盛出。
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步骤5/14
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瘦肉加一点点盐和淀粉,抓匀。
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锅里放少量底油,肥肉入锅,小火煸炒。逼出油脂来。
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步骤7/14
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略带焦黄了,盛出。
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步骤8/14
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放入切好的蒜,呛出香味来。
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步骤9/14
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倒入瘦肉片,迅速划散。
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肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
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略微翻拌均匀,喜欢豆豉的可在此时加入。
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烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
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迅速翻拌均匀出锅。
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最后一步
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成品。
小炒肉好吃的秘诀:1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2:辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴,肉炒久了会老。3:炒肉一定要放蒜,有专家说,吃肉不加蒜,营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜,你学会了吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-08
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