六寸戚风蛋糕的做法

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六寸戚风蛋糕

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鸡蛋的量大概是三个的样子。克度量多一点没关系，并不需要太执着！糖的作用也很重要，因为糖是起着蛋糕膨胀的作用，所以不要随意加减量。千万不要太着急脱模，一定要倒扣放凉以后才脱模，不然也会失败。蛋白也是非常重要的关键，分三次倒入也是有必要的，千万不要打发过了。

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蛋白 80克

、

蛋黄 50克

、

牛奶 40克

、

玉米油 35克

、

淀粉 10克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋清分开，确保容器内无水无油
步骤2/10 点击查看大图
打发蛋清呈小细泡样时加入白砂糖第一次☝️共分三次倒入（糖的量不要轻易加减量，因为白砂糖在戚风中起着重要的作用）
步骤3/10 点击查看大图
这是第三次倒入砂糖的样子，八成发的样子，砂糖和淀粉一起倒入，先不开动打蛋器搅拌一下，然后再打发至十分发（淀粉起到稳定的作用）
步骤4/10 点击查看大图
成倒三角形样。先放在一边。预热烤箱160度
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄加入玉米油和牛奶混合均匀至淡黄色
步骤6/10 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉搅拌，完成乳化作业
步骤7/10 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态
步骤8/10 点击查看大图
将完成的蛋白挖一勺入蛋黄液中切拌均匀，然后再把这里的蛋黄液倒入蛋白中切拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
倒入模具中，在桌子上从五厘米高处震一下，放入烤箱中下层。160度 35分钟
最后一步点击查看大图
从烤箱中拿出来后也摔到桌子上震一下，把热气震出来，倒扣放置凉，然后再脱模（这个过程很重要）

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2017-03-01

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