铺馕大盘鸡
全国各地的鸡是纵横万里的江湖,而新疆大盘鸡自身就能构成一个风起云涌的三国。大盘鸡的起源地有三个说法。一是伊犁,说大盘鸡起初是宫廷菜,清朝名将左宗棠将其带来伊犁,又加以改造,遂成大盘鸡,但这个说法并没有多少可信度。沙湾大盘鸡无疑是接受度最高的大盘鸡,在新疆之外,各地人民所见的土豆+鸡块+青椒+皮带面的组合,大多出自沙湾一脉。大盘鸡最初是为长途车司机准备的。312国道穿沙湾而过,许多司机会在这里歇脚,沙湾自然也成了小饭馆聚集地。但司机中途停车,不太可能点几个小菜细嚼慢咽,需要一道下酒下饭的硬菜。因此,厨师将开胃的辣椒和鸡同炒,加入土豆,烧成特别顶饱的一大盘。再下一盘“皮带面”,鲜辣汤汁和面一拌,就足以解决一餐。这道菜最初都用粗犷大瓷盘盛着,“大盘鸡”就被叫成了专有名词,决不能叫中盘鸡小盘鸡,嗯,无论用多小的盘装都不行。
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步骤1/8
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锅里烧油,放白糖,小火到糖起泡倒入鸡块,翻炒到肉紧稍干,放草果、香叶,桂皮,丁香,葱姜蒜翻炒1—2分钟,倒料酒,倒老抽,继续翻炒2分钟,然后加开水,开水刚好没过鸡肉最佳,盖锅盖小火炖20分钟。
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步骤2/8
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放入红薯
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步骤3/8
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放入白薯
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步骤4/8
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放入土豆,翻炒一下继续盖锅盖炖。
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步骤5/8
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等土豆软面了转大火倒入洋葱、红、绿辣子,翻炒2分钟,淋一点点醋出锅!
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步骤6/8
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提前把馕切好摆盘
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步骤7/8
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把鸡倒到馕上即可
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最后一步
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补充:如果想馕有充分的汤浸泡的话可以在炖鸡的时候多加水。
今天我们做了改良,加入白薯、红薯。皮带面改成了馕!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-28
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