铺馕大盘鸡
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全国各地的鸡是纵横万里的江湖,而新疆大盘鸡自身就能构成一个风起云涌的三国。大盘鸡的起源地有三个说法。一是伊犁,说大盘鸡起初是宫廷菜,清朝名将左宗棠将其带来伊犁,又加以改造,遂成大盘鸡,但这个说法并没有多少可信度。沙湾大盘鸡无疑是接受度最高的大盘鸡,在新疆之外,各地人民所见的土豆+鸡块+青椒+皮带面的组合,大多出自沙湾一脉。大盘鸡最初是为长途车司机准备的。312国道穿沙湾而过,许多司机会在这里歇脚,沙湾自然也成了小饭馆聚集地。但司机中途停车,不太可能点几个小菜细嚼慢咽,需要一道下酒下饭的硬菜。因此,厨师将开胃的辣椒和鸡同炒,加入土豆,烧成特别顶饱的一大盘。再下一盘“皮带面”,鲜辣汤汁和面一拌,就足以解决一餐。这道菜最初都用粗犷大瓷盘盛着,“大盘鸡”就被叫成了专有名词,决不能叫中盘鸡小盘鸡,嗯,无论用多小的盘装都不行。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
芦花大公鸡
1只
、
蒜
一头
、
大葱
1棵
、
姜
1块
、
料酒
适量
、
老抽
适量
、
糖
适量
、
醋
适量
、
白薯
一个
、
红薯
一个
、
土豆
一个
、
洋葱
一个
、
红辣子
一个
、
绿辣子
一个
、
草果
1—2颗
、
香叶
适量
、
桂皮
少许
、
丁香
少许
、
花椒油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
锅里烧油,放白糖,小火到糖起泡倒入鸡块,翻炒到肉紧稍干,放草果、香叶,桂皮,丁香,葱姜蒜翻炒1—2分钟,倒料酒,倒老抽,继续翻炒2分钟,然后加开水,开水刚好没过鸡肉最佳,盖锅盖小火炖20分钟。
-
步骤2/8
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放入红薯
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步骤3/8
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放入白薯
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-02-28
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