茶蛋的做法

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茶蛋

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喜欢吃茶叶蛋，就决定自己动手做一点

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 16个

、

铁观音三包

、

八角 7个

、

桂皮一个

、

香叶 5片

、

花椒粒一小把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鸡蛋洗净。我做了十七个鸡蛋，小的是乌鸡蛋，大一点的是土鸡蛋。突然感觉好奢侈…鸡蛋壳上沾的脏东西一定要洗干净备用
步骤2/9 点击查看大图
准备配料。这里是三包铁观音，八角、桂皮、香叶、花椒。茶叶用红茶或是铁观音会比较好，绿茶做出来听说会带一点涩涩的口感
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋冷水下锅，锅盖盖上，中火煮开后转小火继续煮两三分钟然后就关火，继续焖七八分钟，就像温泉蛋一样的意思，靠锅内高温焖熟鸡蛋，蛋就不会过老
步骤4/9 点击查看大图
焖好后把鸡蛋放冷水下冲至不烫手就开始敲碎蛋壳
步骤5/9 点击查看大图
敲蛋壳还是有技术含量的。我的蛋壳敲得太碎了一些，也不均匀，所以最后做出来有的蛋一半的壳都掉了。蛋壳不要敲太狠
步骤6/9 点击查看大图
锅内装足够淹没鸡蛋的水，把茶叶、花椒、八角、桂皮、香叶全部下到锅里
步骤7/9 点击查看大图
放老抽调色，再放一些白糖调味，加盐。没有具体的量，看手感，个人建议尝一下，卤水的口味要比平时咸一点点。我还放了一点点白酒，完全吃不出酒味又能提香，自创的方法。把卤水煮开，下鸡蛋，中火煮开后转小火煮十五分钟，开锅盖搅拌一下继续煮十五分钟关火。这时候蛋只有表面入味，再放一些时候让它静静的入味。我是晚上做的，第二天早起加热吃，就已经进味了
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
第二天早上的早餐

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.煮蛋不要火大，时间不要长，后来用余热焖，这样做出来的水煮蛋嫩 2.敲蛋壳不要敲太狠 3.茶叶蛋越放越入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

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