酱猪蹄

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酱猪蹄是一道家常菜，口味属于咸香类，做法属于卤酱类。其特点是咸香软烂，色泽红艳。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有美容和食补的功效。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄两个

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蒜适量

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姜适量

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盐适量

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八角适量

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花椒适量

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香叶适量

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桂皮适量

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料酒适量

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蚝油适量

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生抽适量

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老抽适量

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陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买猪蹄要买前蹄，因为前蹄肉厚骨少，而有条大的蹄筋，是非常好的东西，至于前后蹄怎么区分，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的，买猪蹄的时候要注意看画'黑圈'的部分有明显的蹄筋就是前蹄。有的商户把前蹄的筋抽出来单买，一定要看'黑圈'的部分是不是空的，要是空的即使是前蹄，也不要买。购买猪蹄时候，最好闻一下它的味道，如果生猪蹄的味道有股药水味而不是猪的腥味，证明它不光是用松香处理过，还经过了药水去污浸泡，特别是看起来特大特白的那些猪蹄。
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把买来的猪蹄，用镊子再清理一下剩余的猪蹄毛，这样吃得更安心。将猪蹄用火烤成焦黄色，猪蹄可用筷子穿上用燃气烤制。把猪蹄放到盆里浸泡至少两个小时以上，期间要多换几次水，将浸泡好的猪蹄捞出。如果猪蹄表面烤的有焦黑，要用刀将焦黑的表层刮掉，一定要刮干净，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了，用水再次冲洗干净。由于本人还有两个猪耳朵，就一块酱了吧。
步骤3/10 点击查看大图
中火烧锅，倒入凉水，将猪蹄放入凉水中，把血沫焯出来后捞出晾凉，最后用流水清洗一下备用。
步骤4/10 点击查看大图
锅中放入猪蹄(可将猪蹄剁成小块，这样酱猪蹄更入味，本人闲麻烦就直接酱了)，倒入大量凉水要没过猪蹄，把姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、大料一同放入锅中(如果用料盒把调料装进去会更好)。再倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、阵醋(醋不要放过多)调味，其中老抽要稍多一些，这样猪蹄更能上色。调料放好后，开大火将水烧开。
步骤5/10 点击查看大图
转中小火，扣上锅盖进行焖煮一会儿。
步骤6/10 点击查看大图
打开锅盖，加入食盐。这时可以尝一尝汤汁，让汤汁稍微咸一点，这样酱猪蹄能更入味。
步骤7/10 点击查看大图
放入盐后，继续扣盖用中小火进行焖煮。中途要多次翻动猪蹄以防粘锅，并且观察汤量，如果汤量不够可添加热水，注意一定要是热水，不能是凉水。
步骤8/10 点击查看大图
煮到猪蹄皮开裂，猪蹄肉软烂时就可以关火了(可以用筷子扎一扎，如果猪蹄不用费力的就扎进去了，说明猪蹄煮软烂了)。
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如果不着急吃，可以将调料捞出(香料不要扔掉，洗干净晾干，下回可以再用)，猪蹄在汤汁浸泡十二个小时，这样做酱猪蹄能更加入味。
最后一步点击查看大图
将酱猪蹄掰碎，装盘上桌。注意剩下的汤汁不要扔掉，下回做酱味时当卤水用，还可以制成肉皮冻。