最爱酸甜口儿｜糖醋排骨

Name: 最爱酸甜口儿｜糖醋排骨
Ingredients: 肋排 1000g

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分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肋排 1000g

、

葱 1根

、

姜 1块

、

八角 2朵

、

香叶 3片

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桂皮 1段

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冰糖 200克

、

盐 10克

、

料酒半小碗

、

醋 1小碗

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材：肋排：1000g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
步骤2/18 点击查看大图
准备食材：葱：1根，姜：1块，八角：2朵，香叶：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制调味用的），盐：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
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将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
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锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
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当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
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重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
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用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
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将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
步骤9/18 点击查看大图
加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
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盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压15－20分钟即可成熟。
步骤11/18 点击查看大图
排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
步骤12/18 点击查看大图
沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
步骤13/18 点击查看大图
翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
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色泽红亮油润。
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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
步骤16/18 点击查看大图
一款极好的下酒菜或是开胃菜。
步骤17/18 点击查看大图
美食不可辜负
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请大快朵颐！

步骤4/18

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小贴士

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。 2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。 3.焯烫排骨时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。 6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。 7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1 8.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图，谢谢。

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发布于 2017-02-27

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