东北粘豆包传统粘高粱米面豆包
粘高粱米面不同于普通的高粱米面,因为它是粘糯的在制作食品时是不需要添加其它面粉的,所以是要用去了壳的粘高粱米水磨的面粉。不去壳的粘高粱是不能水磨的,所以会很粗,吃起来像有沙子一样沙沙的,由于里面有谷糠吃起来会很涩,又有磨不碎的谷壳,吃时有种刮嗓子的感觉。普通的高粱磨的高粱面是要和其它面粉一起做食品,占的比例不是特别多,所以没有粘高粱磨的面粉的感觉。所以大家不要有这样的误区,认为粘糯高粱面也是粗粮,不用去谷壳。一句话,吃粘糯的高粱面是要吃用去了谷壳的粘高粱米水磨的面粉,吃普通的高粱面可以随意!!!
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步骤1/8
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用开水先烫熟1/3的面粉
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步骤2/8
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烫熟的面粉放凉些再加入剩下的面粉,和成不沾手的面团。可用温水调试!
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步骤3/8
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和好的面团常温醒40分钟以上,醒好后要反复揣10分钟以上,是使面团松软!
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步骤4/8
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烀好的豆沙馅!最好用很小的那种红小豆,发亮个头较大的的那种只是好看,皮很厚烀不烂捣不碎又没味道!豆沙馅可先放糖,也可不放都豆包熟后沾糖吃。
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步骤5/8
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揣好的面取一小块拍成饼放入豆沙馅做成豆包状,垫上苏叶或直接放在屉布上!
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步骤6/8
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上锅蒸,上汽后20到25分钟左右就可以了!
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步骤7/8
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刚出锅的豆包微粉白色
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最后一步
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放凉,冷冻的豆包颜色较深。东北传统方法,那些年的味道,曾经的记忆!松软粘糯,高粱香味浓郁。您喜欢请关注!!
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发布于 2017-02-27
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