中式酥点 酥皮记录
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用的tinrry老师做蛋黄酥的皮子配方 40个量 抹茶酥20个 开口酥13个 老婆饼7个
食材清单
加入采购清单
低筋面粉(水油皮)
100g
、
中筋面粉(水油皮)
300g
、
白砂糖(水油皮)
40g
、
自制猪油(水油皮)
160g
、
热水60℃左右(水油皮)
120g
、
冷水
90g
、
自制猪油(油酥)
180g
、
低筋面粉(油酥)
380g
、
自制枣泥芸豆馅(抹茶酥)
540g(20个量)
、
抹茶(油酥)
10g
、
自制椰蓉葡萄干馅(开口酥)
200g(13个量)
、
自制糯米芝麻馅(老婆饼)
140g(7个量)
、
蛋液(刷表面)
一个蛋黄
烹饪步骤
-
步骤1/12
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做水油皮,首先把猪油和热水加入面包桶里,再加粉类,最后加入冷水90g,开启搅拌功能50分钟,冷水看成团效果适量增减,如果水一开始加多了,只能加入适量粉类弥补,最后成为光滑不沾手的面团,用保鲜膜包好放进冰箱松弛40分钟左右
-
步骤2/12
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水油皮面团搅拌期间可以分好馅的个数,放进冰箱备用。馅料提前做好比较不浪费时间,枣泥较甜 ,就没有放糖
-
步骤3/12
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等待水油皮松弛期间,做油酥,带上一次性手套,用手温融化猪油,使之与面粉混合成团,分好一半的量,加入抹茶,混合均匀,分成均匀的10份圆团,另一半的油酥分成20个备用
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-02-26
换个做法
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