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四叶草酥的做法

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四叶草酥

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方子来自于i烘焙公众号，上班的时候看到，迫不及待等下班，从来没有做过酥皮，这一次以后便不再怵了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉（油皮） 150克

、

黄油（油皮） 60克

、

糖粉（油皮） 20克

、

清水（油皮） 60克

、

红豆沙适量

、

抹茶粉（油酥） 8克

、

低筋面粉（油酥） 120克

、

黄油（油酥） 60克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄油隔水融化，将油皮材料的其他部分加入黄油中揉成油皮面团，醒20分钟。一次揉不光滑的可以醒几分钟继续揉就好了。将油酥材料也揉成团，放置醒发。油皮和油酥都分成16分，一个皮包入一个酥团，收紧口，擀面杖擀成牛舌状，卷起成卷，用保鲜膜或湿布盖着醒20分钟。
步骤2/5 点击查看大图
醒好的面团卷顺着长方向再次擀成牛舌状卷起，继续醒20分钟。
步骤3/5 点击查看大图
醒好的面团揉成剂子擀成皮，包入豆沙馅，收口朝下，用手按扁成圆饼。
步骤4/5 点击查看大图
均匀切8刀，分成8个小三角，中心部位不要切穿。
最后一步点击查看大图
每两个三角相对扭转90度。，整个圆饼呈四叶草形状。预热烤箱180℃，烤20分钟。

小贴士

用猪油代替黄油会更好，原方用的是白豆沙馅加抹茶粉，整个酥饼都是绿色，更有四叶草的样子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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