抹茶酥皮泡芙

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一抹清新绿，清香甜美！春天的气息，春天的味道！奶香浓郁，外酥内软的抹茶酥皮大泡芙无法抗拒的美味！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

1、酥皮部分

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白糖 25克

、

黄油 25克

、

低粉 30克

、

抹茶粉 2克

、

2、泡芙部分

、

水 83克

、

黄油 40克

、

盐 1克

、

低粉 53克

、

鸡蛋液 100克

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3、馅料部分（卡仕达酱）

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牛奶 85克

、

蛋黄 10克

、

香草精 2滴

、

白糖 13克

、

低粉 4克

、

玉米淀粉 4克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
步骤2/16 点击查看大图
泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。
步骤3/16 点击查看大图
打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
步骤4/16 点击查看大图
倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。
步骤5/16 点击查看大图
垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）
步骤6/16 点击查看大图
将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！
步骤7/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟
步骤8/16 点击查看大图
泡芙烤好后放晾网上晾凉
步骤9/16 点击查看大图
馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
步骤10/16 点击查看大图
将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/3拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。
步骤11/16 点击查看大图
隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠状态离火；打发淡奶油至顺滑状态；将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀，卡仕达酱就做好啦！
步骤12/16 点击查看大图
倒入裱花袋中
步骤13/16 点击查看大图
用刀在泡芙边缘划开一刀
步骤14/16 点击查看大图
挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！
步骤15/16 点击查看大图
做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。
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好吃停不下来哦！

小贴士

1.酥皮冻好切片，然后用刀压成圆薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圆片要大一点，能覆盖到整个泡芙面团，这样烤出来，外形才会更好看。 2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。 3、烤好出炉的泡芙摊凉后，常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存，从冰系那个取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。 4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏，三天之内口感最佳。 5、泡芙填馅料，直接挤满，然后放到冰箱冷藏，5小时内食用最佳。

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发布于 2017-02-23

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