四寸草莓慕斯

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穷得舍不得买慕斯圈，导致这个成品各种不美观～最近草莓还是很贵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 70克

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淡奶油 70克

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草莓果酱 35克

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吉利丁粉 8克

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白砂糖 15克

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镜面

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果酱 5克

、

温水 15克

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吉利丁粉 0.5克

、

装饰草莓蓝莓适量

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慕斯底

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奥利奥饼干碎 32克

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黄油 13克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水果用盐水泡十分钟，再用清水过一遍，晾干备用。8克吉利丁粉用三倍的凉水泡着备用。
步骤2/12 点击查看大图
我做了两个四寸的。上面材料是一个四寸慕斯的量。先裁两个圆底垫上，不沾底好脱模。
步骤3/12 点击查看大图
围上慕斯膜，一是干净，二是膜可以吸住草莓防止产生空隙，慕斯液体进去不美观。由于没用慕斯圈，从此预示了慕斯的不平整
步骤4/12 点击查看大图
奥利奥饼干碎放入两层保鲜袋，袋口系紧，用擀面棍碾细。也可以用料理机打。黄油微波炉叮十几秒融化。
步骤5/12 点击查看大图
混合黄油和奥利奥，铺在模具底层压平压实，放入冰箱冷藏半小时。
步骤6/12 点击查看大图
草莓切中间成片，贴在慕斯膜上。轻按草莓片使之吸住慕斯排出空气。
步骤7/12 点击查看大图
剩余的草莓用料理机打成泥，加入草莓泥四分之一重量的糖，中小火熬成果酱。
步骤8/12 点击查看大图
加入泡好的吉利丁粉，充分搅拌到融化均匀。
步骤9/12 点击查看大图
隔水融化奶油奶酪，打顺滑后加入草莓果酱搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打到六七分发。我这过了点。混合淡奶油和草莓奶酪糊。
步骤11/12 点击查看大图
倒入模具面上刮平。话说，四寸模具太小了好难倒。下次要用裱花袋挤了。挤完进冷藏，二三十分钟。草莓容易冻伤，不然就进冷冻，五分钟就好。
最后一步点击查看大图
后面步骤没拍。0.5克，真的只要一点点。吉利丁泡水，加热到融化，倒入温水搅拌均匀，最后加入草莓果酱搅拌均匀。用勺子慢慢加入凝固的慕斯上，进冷藏至少一个小时。水果可以先加后加中间加。我喜欢先加一部分，顺便用未凝固的镜面液体刷下水果，保鲜又锃亮。