干豇豆烧肉
干豇豆,重庆方言里指的不仅仅是一道菜,也是形容一个人非常瘦,像闪电一般。从小到大我都经常被别人称之为干豇豆,所以现在对于吃这件事来说,就更加肆无忌惮,毫不畏惧了,因为天生怎么吃都不胖,所以我特别欣慰父母给了我这样的本事。 每当到了夏天,豇豆大量上市的时候,妈妈总是把吃不完的豇豆用水煮熟,然后放在通风的地方自然风干,笔直的豇豆就在阳光、清风的安抚下,放弃了往日的骄傲,变得温和了许多。新鲜的豇豆可以做出很多菜,肉末豇豆,炝炒,蒜蓉,红烧,怎么做都很下饭。可是风干了的干豇豆,也不失一番风味。经过自然的洗礼和人工的加工,干豇豆多了一份时间沉淀所特有的味道,和腊肉一样,吃进嘴里让人感受到时间在嘴里慢慢融化的味道。 每次做好干豇豆以后,妈妈总喜欢用来红烧。这样即使在冬天里也能品尝到豇豆的滋味。干豇豆吸收了肉的精华,满满的浸润了肉食的醇香,油而不腻,而做好这道菜的关键最好是用五花肉,软糯咸香,特下饭。 今天做的这道干豇豆烧肉,在传统做法的基础上,稍微美化了一下。与其撒落满盘的干豇豆,还不如整整齐齐的缠绕着五花肉,缠绵的情谊,让人心生怜惜。不仅美观,还可口。如果来人来客,端上这样一盘干豇豆烧肉,你一块,我一块,好不快活,顷刻间就露出了盘底。而茶不思饭不香的时候,能给自己做上这样的一盘下饭菜,也是爱自己的表现吧。
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步骤1/7
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1.提前将原料准备好,五花肉洗净切成薄片待用,干豇豆提前两个小时泡好
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步骤2/7
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2.切好的五花肉用适量的盐、酱油、胡椒粉、料酒码味放置一边待用
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步骤3/7
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3.用泡好的干豇豆把腌制好的五花肉捆绑定形(一定要绑严实,不然煮的时候容易撒开)
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步骤4/7
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4.锅内放油烧热至7成熟,下入蒜米、姜米、花椒爆香,然后倒入捆绑好的干豇豆肉片,轻轻翻炒5、6下
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步骤5/7
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5.将适量的酱油(因为之前放过,不需要放太多,不然会咸)、香料(八角、香叶)、白糖放入锅中,加适量清水继续烹制
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步骤6/7
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6.烹制期间,用铲子轻轻翻动,待肉变软水分快干时,即可出锅
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最后一步
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7.装盘后撒上适量葱花,一盘香喷喷的干豇豆烧肉就做好了
1.干豇豆需要提前2个小时泡
2.捆绑干豇豆的时候最好严实一点,不然在锅里会煮散开
3.因为在腌制五花肉的时候加入酱油和盐,后面起锅的时候最好先尝尝以免太咸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-22
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