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干豇豆烧肉

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干豇豆，重庆方言里指的不仅仅是一道菜，也是形容一个人非常瘦，像闪电一般。从小到大我都经常被别人称之为干豇豆，所以现在对于吃这件事来说，就更加肆无忌惮，毫不畏惧了，因为天生怎么吃都不胖，所以我特别欣慰父母给了我这样的本事。 每当到了夏天，豇豆大量上市的时候，妈妈总是把吃不完的豇豆用水煮熟，然后放在通风的地方自然风干，笔直的豇豆就在阳光、清风的安抚下，放弃了往日的骄傲，变得温和了许多。新鲜的豇豆可以做出很多菜，肉末豇豆，炝炒，蒜蓉，红烧，怎么做都很下饭。可是风干了的干豇豆，也不失一番风味。经过自然的洗礼和人工的加工，干豇豆多了一份时间沉淀所特有的味道，和腊肉一样，吃进嘴里让人感受到时间在嘴里慢慢融化的味道。 每次做好干豇豆以后，妈妈总喜欢用来红烧。这样即使在冬天里也能品尝到豇豆的滋味。干豇豆吸收了肉的精华，满满的浸润了肉食的醇香，油而不腻，而做好这道菜的关键最好是用五花肉，软糯咸香，特下饭。 今天做的这道干豇豆烧肉，在传统做法的基础上，稍微美化了一下。与其撒落满盘的干豇豆，还不如整整齐齐的缠绕着五花肉，缠绵的情谊，让人心生怜惜。不仅美观，还可口。如果来人来客，端上这样一盘干豇豆烧肉，你一块，我一块，好不快活，顷刻间就露出了盘底。而茶不思饭不香的时候，能给自己做上这样的一盘下饭菜，也是爱自己的表现吧。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
干豇豆 100g
、
五花肉 300g
、
香葱 适量
、
老姜 适量
、
大蒜 适量
、
酱油 适量
、
白糖 适量
、
料酒 适量
、
八角 适量
、
香叶 适量
、
胡椒粉 适量
、
盐 适量
、
花椒 适量
烹饪步骤
小贴士

1.干豇豆需要提前2个小时泡 2.捆绑干豇豆的时候最好严实一点，不然在锅里会煮散开 3.因为在腌制五花肉的时候加入酱油和盐，后面起锅的时候最好先尝尝以免太咸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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