是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
香辣蒜香猪排的做法 点击查看大图

香辣蒜香猪排

浏览 27543 · 收藏 90
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Tina厨房日记

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
猪排骨 700克
、
腌制：
、
蒜末 30克
、
葱末 15克
、
姜末 15克
、
料酒 20毫升
、
生抽 20毫升
、
蚝油 15毫升
、
白胡椒粉 少许
、
黑胡椒碎 2克
、
鸡精 2克
、
麻椒油 少许
、
鲜柠檬杯 3-4滴
、
香油 少许
、
花椒粉 少许
、
料酒（焯水用） 30毫升
、
炒制用料：
、
干辣椒丝 15克
、
蒜末 40克
、
黑胡椒碎 2克
、
食盐 少许
、
生粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.排骨一定要腌制到位 2.炸排骨注意火候，要复炸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-21

换个做法

香辣蒜香猪排的其他做法

香辣蒜香猪排的相关分类

瑞士卷 山楂 大闸蟹 腌萝卜 萝卜 红薯 更多

香辣蒜香猪排的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许