不发面不饧面、又香又甜的红薯杂粮饼
做过很多次红薯饼。都是利用红薯和白面粉混合发酵后再造型，或包豆沙馅，获卷黑芝麻等等，发面暄松的口感总是让人喜欢。做发面的好吃，就是有点费时间，毕竟面团发酵的一个小时左右，有时候着急，就不能做了。 家里买了好些红薯，就想着换着法子消灭掉。今天我就想试试不用酵母的红薯饼好不好，同时做的时候还放了一把黑麦粉，让小饼掺点粗粮更健康，结果是：非常满意，好吃！ 来看看我的杂粮红薯饼的做法。
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首先蒸红薯，红薯切片比较省事，放入蒸箱中层。
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选择蒸箱的高温蒸的模式，时间20分钟，100度。直接放进去，不用等温度达到在放入红薯。
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蒸好的红薯取出趁热碾成泥状，红薯不通透含水量也不同，所以，下面我们放面粉的时候自己把握下。
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放入面粉和全麦粉。全麦粉的量是面粉的一半
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把这几样材料搅拌之后揉成团，不用饧面，可以接下来直接操作。
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把面团擀成大薄饼的样子，刷上一层油，撒上一层红糖，再撒点面粉，这样红糖受热化了不会流动。
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把面饼卷起来分成小块，大小自定都没事。
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把每一块的小面卷两端收严口后，立起来压扁成饼。
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把面剂子擀成硬币厚的面饼。
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锅内放油，把小饼烙至两面微黄，出锅就行。
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最后一步
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烙好的小饼层次分明，微微甜口，红糖特有的香和红薯很搭，有点微脆，非常好吃。
红薯本身的含水量不同，蒸的时候用的工具不同、受热的方法也就不一样，这样蒸熟后含水量都有差距，我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的，所以要根据自己蒸熟的红薯的含水量来调整面粉的用量，不要放得过多，要能使红薯成团、能擀成饼不散就行。
烙的时候用大火，油热迅速烙熟，外焦里嫩的，非常好吃。我做的是甜口，没有包糖，卷的糖，这样糖的用量不多还好吃，可以参考！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-07
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