专业煎牛排四部曲
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工欲善其事必先利其器,选一口好的牛排锅,煎一块美美的牛排 新浪微博 @小鱼尾余味 (美食、摄影、手作、家装设计)
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步骤1/5
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工欲善其事必先利其器需要买一款带条纹的煎锅,这样牛排上可以煎出牛排店的横纹。我买的是炊大皇的铸铁平底煎锅,无涂层,不粘锅
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步骤2/5
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解冻。牛排不到20℃不能下锅!刚解冻的牛排只有3-4℃,请先放置30分钟,让肉的里外都达到20℃左右的室温,这样下锅煎的牛排就能很快煎熟,不会流失太多汁水或内生外熟。(煎牛排前用切开的生蒜在牛排上擦一下,会更美味哦!)ps:锅中放少量油,锅底能均匀涂上就好了,油一定不能多
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步骤3/5
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大火煎。一定要用大火煎!别怕肉烧焦,一定要全程大火煎牛排,这就是传说中的美拉德反应:高温让牛肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
步骤4/5
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发布于 2017-02-21
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