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面包万能公式的做法

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面包万能公式

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配方是浮云，状态才是王道！1.只要揉到出筋，你就是做吐司也是完美！2.烤熟，不熟你可以试试，回缩得你立马弃爱！然后，原材料差异只是影响最终成品的口感！Let's go!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100％

、

白砂糖 15％-20％

、

奶粉 4％-8％

、

酵母 1％-1.2％

、

鸡蛋 10％

、

牛奶 20％

、

水 30％

、

盐 1％

、

黄油 10％

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除盐，黄油外，所有材料搅拌至七分。
步骤2/8 点击查看大图
加盐，黄油继续搅拌至完全状态。
步骤3/8 点击查看大图
盖保鲜膜开始基础发酵。中途可折叠以助发酵，也可以忽略。一般在温度28度，湿度75度条件下为一小时。
步骤4/8 点击查看大图
按需要分割整形。
步骤5/8 点击查看大图
整形成吐司亦可。整形后进行第二次发酵。一般温度32度，湿度85度的条件下50分钟到一小时，小面包可适当减少。
步骤6/8 点击查看大图
二发后入烤箱按形状大小进行烘烤。一般小面包170-180度20-25分钟，吐司35-38分钟。
步骤7/8 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

夏天液体量60％就差不多可以做所有小面包了，吐司可以适当增加。冬天液体量65％适宜，吐司再适当增加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-20

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