锅包肉
东北馆子的常客,没人能拒绝它的味道
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步骤1/5
猪里脊切大片,厚度约为3毫米。用鲜肉、比冷冻肉的口感好。肉片根据自己口味,加适量盐、胡椒粉、花椒粉腌制。
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步骤2/5
土豆淀粉放在碗里,加少许水,调开。水不能太多,放置一会
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步骤3/5
静置一会儿后,淀粉糊会有分层,取下面稠的糊加在肉片里。使肉能均匀包裹一层面糊。
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步骤4/5
油锅里放油烧至六七成热,把肉片放进去进行第一次炸,主要为了炸熟。捞出后,使油温继续保持六七成的样子,把肉片放进去进行第二次复炸。控油捞出
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最后一步
白醋:白糖:浓缩橙汁=1:1:0.5,放入炒锅中,开火熬制待糖醋汁粘稠时,快速将胡萝卜丝、葱丝、香菜梗、肉片放入锅中翻炒,待酱汁将肉片包裹住,关火装盘。
炸肉片是关键,把裹好淀粉糊的肉片放入锅中,肉片直接浮起来的油温是正好的。不着急,多试验几次就能做好了。淀粉糊的稠度要正好,不能太稀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-19
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