重庆家常·没有的鱼香肉丝
从小最爱吃外婆做的鱼香肉丝,但一直觉得鱼香肉丝是高难度的作业,所以一直没尝试,直到昨天鼓起勇气抱着做砸了就倒掉的心态一试还满成功,给自己鼓掌。记录菜谱的原因是让自己记得……
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步骤1/11
瘦肉洗净切丝。分量:我用的一斤里脊肉。感觉很多其实也不多。(很多说选里脊肉,但其实眉毛肉和里脊肉都行,长辈说眉毛肉更香只是切肉丝难切,建议买肉时一直菜市机器切了方便省事),加入一勺盐和芡粉抓匀,再加一勺色拉油以免下锅粘锅。【备注】:因为家里有小孩,所以料酒和剁椒都省略了。其实码肉据说要一勺料酒。
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步骤2/11
黑木耳切丝。分量:我切了大概两个中号饭碗,但最后感觉还是少了。本怕梢头多了,其实没什么可以多点,特别是木耳(个人喜好)。木耳要选好的一种东北木耳。开水发泡。据说木耳用水发一晚上再用更好吃,所以如果时间不够就用开水发泡,还想再软点就再煮几分钟。
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步骤3/11
红萝卜切丝。(我买的小红萝卜)分量:两根红萝卜。由于自身刀工本来就不咋地,所以一片一片慢慢切。说红萝卜要剥皮,但我问了一下我买的那个小红萝卜不用剥皮。
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步骤4/11
大蒜切末姜切末葱白切段,也不是长段,就是那种大颗的意思。
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步骤5/11
葱:各人觉得这是非常重要的一步。葱要黄葱或者大葱,并切成颗粒状,意思就是大颗点,不能葱花。而且要葱白,那样才香。分量:多切点。我爱吃葱
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步骤6/11
调汁:关键了,所谓鱼香肉丝的不同就在这里了。我反正根据各人喜好来。分量:拿了一饭碗,白糖估计三汤匙,生抽一汤匙,老抽一汤匙,醋刚好把糖淹没。然后兑水淀粉进去搅匀,特别是白糖。如果喜欢吃甜点多点糖,我觉得还是甜点好吃些。
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步骤7/11
热锅入油,下肉丝划油肉丝变色盛出。
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步骤8/11
热锅入油,少点油,下配菜翻炒软盛出。先红萝卜再木耳。
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步骤9/11
热锅入油,下姜蒜末爆香,再入郫县豆瓣一汤勺炒香。我不加剁椒,因为家中有小孩。
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步骤10/11
下葱段,下肉丝,下配菜,翻炒入味。
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最后一步
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把调汁根据分量需求倒入和菜一起翻炒,尝味,没问题就收汁起锅。鸡精根据喜好随意安排。
我下次要注意的问题:
1.木耳我弄少了
2.葱颗被我炒死了不香了。
3.肉丝炒老了点,小孩吃不化渣(我也不知道是肉老还是炒久了的原因)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-18
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