清新草莓裸蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 4颗

、

牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

淡奶油 150ml

、

草莓 10颗

、

糖粉，蛋白用 10g

、

糖粉，蛋黄用 30g

、

糖粉，淡奶油用 10g

、

吉利丁片一小块

、

裱花袋 1个

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所以食材
步骤2/26 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。注意，蛋清盆一定要擦干静，保证无水无油，以免打发失败。
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄倒入油，搅打到完全乳化，倒入牛奶混合乳化，在加入糖拌匀。
步骤4/26 点击查看大图
筛入低筋面粉翻拌均匀。不要搅拌，以免出筋。
步骤5/26 点击查看大图
这时可以预热烤箱了。我的烤箱温度偏高，所以我设定上下火125度，预热5分钟左右。
步骤6/26 点击查看大图
打发蛋清至鱼眼泡状加三分之一糖粉。
步骤7/26 点击查看大图
打发至细腻的泡沫加三分之一糖粉。
步骤8/26 点击查看大图
打发至有纹路加入剩下的糖粉。
步骤9/26 点击查看大图
出现有直力的尖角，打发完成。
步骤10/26 点击查看大图
取三分之一蛋清放入蛋黄盆，翻拌均匀。不要搅拌以免消泡导致蛋糕涨不高。
步骤11/26 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续翻拌。动作要轻柔，快速。
步骤12/26 点击查看大图
倒入戚风蛋糕中空模具，抓住模具两端在桌子上用力震两下，震出大气泡。
步骤13/26 点击查看大图
烤箱设定125度，烤45分钟。
步骤14/26 点击查看大图
烤好后，取出倒扣晾凉。
步骤15/26 点击查看大图
等待蛋糕晾凉的同时可以切好草莓。吉利丁片先用冷水泡软，在用少量的温水融化。
步骤16/26 点击查看大图
淡奶油中加入吉利丁液体与糖粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿。（因为吉利丁是热水融化的，温度偏高，为了保证奶油打发成功，需要冷藏降温）。
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这是做好的蛋糕。
步骤18/26 点击查看大图
把蛋糕分成两半。
步骤19/26 点击查看大图
蛋糕先涂抹上草莓酱，在放上草莓。
步骤20/26 点击查看大图
草莓中间挤上奶油，孔洞的边缘也要挤满。
步骤21/26 点击查看大图
盖上另一层蛋糕，放上草莓。
步骤22/26 点击查看大图
挤满奶油。
步骤23/26 点击查看大图
放上绿色的叶子做装饰。
步骤24/26 点击查看大图
撒上糖粉。
步骤25/26 点击查看大图
视觉美观。
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味道清新爽口。