低温戚风

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之前做戚风蛋糕一直都会失败，不是塌腰就是凹陷，甚至出现蘑菇云，后来看了小耳老师的低温戚风蛋糕，瞬间信心爆满，第一次就做成功了，特别开心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 70克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把牛奶和玉米油到在一起，然后进行手动打发，等到牛奶和油完全混合的时候，会出现乳化状态，稍微有一点点稠；
步骤2/12 点击查看大图
蛋清分离，蛋清放在打蛋盆中，蛋黄直接倒入牛奶中进行混合，我是一个个混合的；
步骤3/12 点击查看大图
过筛低筋面粉，进行搅拌，不需要过度搅拌，只要快速轻柔的搅拌均匀就可以了，如果有一些小颗粒放在一边静止就好了，颗粒会慢慢消失的，出现一些小气泡。
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面粉静止的时候，预热烤箱，然后开始打发蛋白，分3次加入细砂糖，先把蛋白打发到很多小气泡的时候，加入第一次糖（我使用的是3档中速打发）
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蛋白打发到打蛋头提起会滴落的状态加入第二次糖（这次低速打发），
步骤6/12 点击查看大图
等到打蛋头提起有弯钩的时候加入最后一次糖（低速）
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打发到提起蛋白是垂直的时候，说明蛋白打发好了，这时候，把打蛋盆垂直倒过来放，蛋白也不会有移动或者掉落，而且蛋白特别光滑细腻；
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，进行混合搅拌，搅拌的时候是用手动打蛋器抄起，然后敲打落下的手法，这样不容易消泡。
步骤9/12 点击查看大图
把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白中进行最后混合。
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混合好后，倒入蛋糕模具中，在桌上轻轻震荡几下，排除空气，然后放入烤箱130度，75分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤好的戚风在震荡一下，然后倒扣，等凉在脱模就好了
最后一步点击查看大图
美味的戚风就好了