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酸辣泥鳅的做法

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酸辣泥鳅

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泥鳅有很强的保健功能，能补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒之人食用。此外，泥鳅能补钙、增强皮肤弹性。因为有很高的营养价值，泥鳅有“水中人参”的美称。而且，泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，俗话说“天上斑鸠，水中泥鳅”。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 500克

、

干辣椒 4个

、

辣椒粉 1汤匙

、

嫩豆腐 1块

、

芋头 4个

、

猪血 1块

、

生抽 2汤匙

、

陈醋 1汤匙

、

独蒜 2个

、

生姜 5片

、

花椒适量

、

香葱 2根

、

芫荽 1根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
泥鳅提前一天买好，养在清水中，吐泥。
步骤2/9 点击查看大图
嫩豆腐打块，煎黄，备用。
步骤3/9 点击查看大图
芋头煮至筷子可以扎透，剥皮，打块备用。蒜、姜切片，葱、芫荽切段备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅中热油，泥鳅洗净沥干，迅速倒入锅中盖上锅盖，煎好。喜欢香酥的，就多煎一下，至金黄。
步骤5/9 点击查看大图
就着煎过泥鳅的油，将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅，小火炒出香味。火要小，不然易出苦味。
步骤6/9 点击查看大图
加上一碗冷水，加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙，煮开，尝尝，哪种味道不够再加点。
步骤7/9 点击查看大图
依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头，大火煮开，小火慢炖。
步骤8/9 点击查看大图
等到汤折下去一半时，加入适量盐，把葱段、芫荽放进去，继续熬。熬至汤基本收干。
最后一步点击查看大图
稍稍加一点白糖。起锅。

小贴士

图不甚好看，味道却是很好的。猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整，哪种配料多些少些，食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的，就少炖一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-14

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