红枣芝麻戚风蛋糕

浏览 328100 · 收藏 3690 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

只希望此生没有辜负所有经历过的爱也未曾错过任何渴望的食物跟爱的人说爱跟不爱的人说抱歉这个世界上，唯有爱与美食，不可辜负～2017.2.14

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

白糖 50克（蛋黄10蛋清40）

、

鸡蛋 5个（中等大）

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 50克

、

红枣（去核） 50克

、

熟黑芝麻 5克

、

柠檬汁/白醋几滴

、

8寸中空模

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
戚风中加入甜甜的红枣碎，不但好吃，而且还减少了白糖的使用量，更健康了，口感也是非常松软，再加上星星点点的黑芝麻，比甜腻的枣糕好吃喔！
步骤2/20 点击查看大图
准备材料，大枣用温水洗净后去核，这个方子是把枣枣搅碎而不是打成泥，用了50克，不会因为没有去皮而口感粗糙，枣味也比较浓郁，吃起来刚刚好。今天选用的红枣颜色比较深，所以烤出来的蛋糕颜色也是挺深的，通常情况下枣枣颜色越深就越甜。
步骤3/20 点击查看大图
准备材料，面粉最好先过筛一遍，让面糊更容易拌匀，也有助于使蛋糕蓬松。
步骤4/20 点击查看大图
把去核的50克红枣加入10克牛奶用料理机打碎，如图这种小颗粒吃起来口感很不错的，也可以打成泥，我把黑芝麻跟大枣一并放进去打了，没有料理机可以用刀剁碎枣枣。
步骤5/20 点击查看大图
分离出蛋黄，加入40克玉米油搅拌均匀，再加入10克糖40克牛奶拌匀。
步骤6/20 点击查看大图
将面粉再次过筛到蛋黄中，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
步骤7/20 点击查看大图
将红枣碎倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，如图面糊状态是稍浓稠的。因为不同品牌的面粉吸水率不一样，所以按照配方中液体所用量（牛奶，蛋黄，玉米油）拌成的面糊稀厚状态会不同，如果感觉太稠拌不动就适量再加一点牛奶稀释一下。
步骤8/20 点击查看大图
开始打发蛋白：在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋，剩下的40克白糖分三次加入，第一次大泡沫时，第二次泡沫开始变细腻时，第三次蛋白开始有明显纹路时，因为红枣比较甜所以减少了白糖的使用量，相对来说更健康了。
步骤9/20 点击查看大图
用中档持续打发至提起打蛋器头，蛋白呈直立的小尖角，尖峰略有弯曲，差不多是九分发的状态，蛋白就打发好了，整个过程大约需要8分钟左右，因为今天用的中空模，所以打发至九分发就可以了，用圆模要打发到十分，尖峰短小直立不弯曲。
步骤10/20 点击查看大图
取一半打发好的蛋白到红枣蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
我通常用的翻拌手法：一手转动盆一手用刮刀从盆底往上朝一个方向快速翻拌面糊，对于新手来说这一点非常重要，一定不可以划圈搅拌，蛋白如果消泡了蛋糕会涨不高。
步骤12/20 点击查看大图
把刚刚拌匀的面糊再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱，150℃上下火。
步骤13/20 点击查看大图
拌好的面糊状态，厚厚的，更重要的是刮刀翻拌时有很明显不会消失的纹路，如果是稀稀的感觉就是蛋白消泡了，烤出来的蛋糕就会不蓬松涨不高。
步骤14/20 点击查看大图
把面糊倒入8寸蛋糕模，看一下面糊倒入后的状态。
步骤15/20 点击查看大图
震几下消掉大气泡，用刮刀把面糊表面大致抹平。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱中层150℃上下火烤50分钟，出炉后立即倒扣放凉。我喜欢用这种烟囱模（中空模）烤蛋糕，刚好可以倒扣在酒瓶上放凉，还有，用烟囱模烤出来的蛋糕顶部通常是会有裂纹的。
步骤17/20 点击查看大图
放凉后脱模，高度7.5厘米，很蓬松，大枣蛋糕的香味儿弥漫了整个屋子。如果是十分发蛋白烤出来的蛋糕太蓬会涨到9厘米多，放中层烤制就会碰到加热管糊掉一部分，所以蛋白不要打发太硬，九分发就刚刚好。
步骤18/20 点击查看大图
切开看，组织细腻，蓬松柔软，带有浓郁的大枣味，却不似枣糕那样甜腻，偶尔地还会咬到香香的黑芝麻，好吃！
步骤19/20 点击查看大图
8寸圆模烤制的蛋糕，用的红枣颜色较浅，再加上是晚上拍照，所以蛋糕颜色看起来跟这次的不太一样。
最后一步点击查看大图
与爱有染，尽享甜蜜时光……