冰激凌流心蛋糕

浏览 4.2万 · 收藏 149

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕是受前段时间比较热门的一款蛋糕的启发，自己研制的，方子的基础源于戚风蛋糕加慕斯的结合，本方是用学厨6寸彩虹蛋糕方盘中的三个，以及一个八寸圆模具。具体材料，见内容！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

慕斯层 6寸3层

、

戚风蛋糕 8寸

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
慕斯层材料：1.草莓层：400g鲜草莓砂糖60g 鱼胶片1片柠檬汁10g2.蓝莓层：260g蓝莓砂糖60g（蓝莓放50g 淡奶油放10g）鱼胶片1片柠檬汁10g 淡奶油100g3.酸奶层：酸奶200g 淡奶油100g 鱼胶片1片（为了看出分层，我加入了一些火龙果）。
步骤2/18 点击查看大图
将水果洗净之后，留4-5个草莓切粒外，分别将草莓和蓝莓用料理机榨成汁，备用。
步骤3/18 点击查看大图
将鱼胶片泡入准备好的冰水中，备用。鲜柠檬榨出汁，备用。
步骤4/18 点击查看大图
熬制酱汁：首先是草莓酱汁，将草莓汁及50g糖和10g柠檬汁放入锅内，小火熬制，熬制到汤汁变浓稠，颜色加深，不易流动后，取下稍放凉，加入泡软的鱼胶片，待鱼胶片融化后，混匀酱汁，加入草莓粒注模。同样将蓝莓汁加入50g糖10g柠檬汁放入锅内，小火熬制，熬制到汤汁变浓稠颜色渐深，不易流动，取下稍放凉，加入泡好的鱼胶片，等待放凉。放凉期间将200g淡奶油分3次加20g糖打到7分发，取其中100g左右放入刚才的蓝莓酱汁中，注入模具中。另100g左右淡奶油放入200g酸奶中，并将一片鱼胶片加入少量开水融化，倒入其中，混匀，加入火龙果粒注入模具。将以上三个放入冷冻室冷冻。约2小时。
步骤5/18 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/18 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤7/18 点击查看大图
戚风蛋糕制作：材料：鸡蛋黄：5个鸡蛋白：5个浓缩柠檬汁：少许盐：2g 细砂糖（蛋白用）：55g 细砂糖：25g 蛋黄用牛奶40g 玉米油50g 低筋面粉 88g
步骤8/18 点击查看大图
将蛋白内加入几滴浓缩柠檬汁（打蛋白的盆，一定要无油无水）分三次加入50g糖，打好的蛋白拉起直角，形成硬性发泡，盆子倒扣不会流动。
步骤9/18 点击查看大图
蛋黄内，加入糖，轻轻拌匀，不要过度搅拌。然后加入加入牛奶和植物油，拌匀。
步骤10/18 点击查看大图
将蛋黄糊中筛入称量好的低筋面粉，我一般用打蛋器轻搅几下，面糊就很均匀了。不要过度搅拌，避免起筋。
步骤11/18
这时开始预热烤箱150度，10分钟。
步骤12/18 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀从盆边向中心拌入，拌时避免大力或者不停的搅拌，会影响蛋白的支撑性，影响蛋糕发起来的效果。将搅拌好的糊放入模具内，震去较大的气泡。（可以用锡纸覆盖在表面，这样上层不容易糊化）
步骤13/18 点击查看大图
这时，烤箱基本预热完成，将温度调至150度，中层，烤制60分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕，倒扣在烤网上，一定要等凉透在脱模。
步骤15/18 点击查看大图
整形：材料：淡奶油：400g 细砂糖40g 白巧克力碎适量1.将淡奶油分3次加入40克糖打发。2.将8寸蛋糕，中间去除一个正方形，将三块慕斯层取下，按顺序铺入蛋糕中间，抹上淡奶油，撒上巧克力碎，即可。
步骤16/18 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤17/18 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
最后，我做了一些韩式裱花放在上面，也很好看。