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冰激凌流心蛋糕(15/18)
慕斯层 材料: 1.草莓层:400g鲜草莓 砂糖60g 鱼胶片1片 柠檬汁10g 2.蓝莓层:260g蓝莓 砂糖60g(蓝莓放50g 淡奶油放10g) 鱼胶片1片 柠檬汁10g 淡奶油100g 3.酸奶层:酸奶200g 淡奶油100g 鱼胶片1片(为了看出分层,我加入了一些火龙果)。
将水果洗净之后,留4-5个草莓切粒外,分别将草莓和蓝莓用料理机榨成汁,备用。
将鱼胶片泡入准备好的冰水中,备用。鲜柠檬榨出汁,备用。
熬制酱汁:首先是草莓酱汁,将草莓汁及50g糖和10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠,颜色加深,不易流动后,取下稍放凉,加入泡软的鱼胶片,待鱼胶片融化后,混匀酱汁,加入草莓粒注模。同样将蓝莓汁加入50g糖10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠颜色渐深,不易流动,取下稍放凉,加入泡好的鱼胶片,等待放凉。放凉期间将200g淡奶油分3次加20g糖打到7分发,取其中100g左右放入刚才的蓝莓酱汁中,注入模具中。另100g左右淡奶油放入200g酸奶中,并将一片鱼胶片加入少量开水融化,倒入其中,混匀,加入火龙果粒注入模具。将以上三个放入冷冻室冷冻。约2小时。
撰写制作步骤
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戚风蛋糕制作: 材料: 鸡蛋黄:5个 鸡蛋白:5个 浓缩柠檬汁:少许 盐:2g 细砂糖(蛋白用):55g 细砂糖:25g 蛋黄用 牛奶40g 玉米油50g 低筋面粉 88g
将蛋白内加入几滴浓缩柠檬汁(打蛋白的盆,一定要无油无水)分三次加入50g糖,打好的蛋白拉起直角,形成硬性发泡,盆子倒扣不会流动。
蛋黄内,加入糖,轻轻拌匀,不要过度搅拌。然后加入加入牛奶和植物油,拌匀。
将蛋黄糊中筛入称量好的低筋面粉,我一般用打蛋器轻搅几下,面糊就很均匀了。不要过度搅拌,避免起筋。
这时开始预热烤箱150度,10分钟。
将蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀从盆边向中心拌入,拌时避免大力或者不停的搅拌,会影响蛋白的支撑性,影响蛋糕发起来的效果。将搅拌好的糊放入模具内,震去较大的气泡。(可以用锡纸覆盖在表面,这样上层不容易糊化)
这时,烤箱基本预热完成,将温度调至150度,中层,烤制60分钟。
烤好的戚风蛋糕,倒扣在烤网上,一定要等凉透在脱模。
整形: 材料:淡奶油:400g 细砂糖40g 白巧克力碎适量 1.将淡奶油分3次加入40克糖打发。 2.将8寸蛋糕,中间去除一个正方形,将三块慕斯层取下,按顺序铺入蛋糕中间,抹上淡奶油,撒上巧克力碎,即可。
撰写制作步骤
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最后,我做了一些韩式裱花放在上面,也很好看。