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提浆月饼(50克/个)

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提浆月饼,是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似,提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆时,需要在糖浆里加入少量的蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略了。
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烹饪步骤
步骤4/25

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小贴士

1、烤箱不同温度也不同,时间和温度仅供参考。 2、剩余的糖浆(我的糖浆有剩余)可以放在密封罐里,常温下可以长期保存。 3、面粉不同吸水量也不同,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。 4、传统的馅里还有青红丝,但是青红丝我没有,所以根据自己的喜好加了蔓越莓。 5、提浆月饼保质期很长,常温下1、2个月不会变质,一次可以多做点,慢慢吃哦。

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发布于 2017-02-11

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