油淋鸡
春节团聚,家家户户鸡鸭鱼肉少不了,鸡年吃鸡更是应景,这道油淋鸡,不柴不腻,又不油腻,可谓宴客首选
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步骤1/12
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,把鸡煮熟,就是煮白切鸡的煮法。判断鸡有没有熟的方法就是,用一根筷子戳。
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步骤2/12
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西芹切段、红椒切片、洋葱切块。
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步骤3/12
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取一锅冷水,冷水就把香菇、洋葱、红椒、西芹和香菜丢下锅,随着水的煮开,慢慢将配料的香味煮出来。
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步骤4/12
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等到煮开以后,在汤汁里加老抽和生抽调味,老抽和生抽的比例,就看你对咸淡的把握了,口重的多加一点生抽增加咸味,口淡的加多一点老抽,中小火熬半个小时左右。
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步骤5/12
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然后是切鸡,把一整只鸡一分为二即可。
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步骤6/12
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熬好的酱汁,过滤掉其他配料,然后淋在鸡上,不过油淋鸡的'淋'字可不光这一步。
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步骤7/12
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烧一锅油,大概七成热的时候,把鸡放入油里炸,这个是在饭店里奢侈的做法,因为油可以反复利用。在家的话建议用小锅,烧热油以后,用马勺慢慢淋在鸡的表皮,要达到的效果就是外脆里嫩。
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步骤8/12
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炸到焦黄色,其实也就十几秒的功夫,就可以捞上来了。
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步骤9/12
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趁热,切开切鸡的时候,甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来,真的很想舔手指。
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步骤10/12
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摆盘以后,撒上葱花,然后淋上热油,真正的油淋鸡,关键在于这步,淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
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步骤11/12
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来,新年吃个鸡腿吧,可长点心哟!
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最后一步
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开吃
鸡肉不能煮到全熟,
这样肯定就不嫩了,
在吃鸡爱好者面前,
是没有禽流感这回事的。
而一只温润多汁且滑的靓鸡,
绝对不是光靠开火煮出来的,
关键在于
三开三焖。
第一次开火,等水烧开以后就关火,
加盖焖上六分钟;
第二次开火,
煮开以后继续关火,再焖六分钟;
等到第三次煮开以后,
关火再焖六分钟,鸡差不多就熟了。
这个时候,鸡还是浸在汤里,
等要吃的时候再拿出来,
这样鸡里面的水分不会流失掉。
如果是立刻吃的话,
还有一个步骤很重要,
广东人应该知道,就是浸冰水,
此刻鸡皮会迅速收缩,
这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。
不过一切的一切,
你还是需要一只好鸡!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-11
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