玉米面粗粮蛋糕卷

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前天友人投我所好，送来一袋细玉米面，这个真是正中下怀的感觉，为何呢？您想啊，过节吃的七荤八素，油水那么大，用点粗粮刮刮油是件多么舒服的事情啊。之前用玉米面做过无数的点心了，唯独没做过蛋糕卷。烤个什么小四卷、小山卷、瑞士卷什么的，因为面粉和糖油比例，加上一大堆高手的总结摆在那里，做好了也不是太难的事情。但用纯粹的粗粮玉米面做成蛋卷不裂还要能卷起来，口感不能输了麦粉做的，这就多少是个需要逾越和动点小脑筋的问题了。依据自己做食物的习惯，稍稍那么一盘算便有了想法。要怎么解决玉米粉干艮噎脆不随和的难题？看看下面的制作步骤就知道了。这是绝对的粗粮细作，最后没有加任何的馅料，直接素蛋糕卷卷好，口感除了喜欢甜食的略感清淡以外，别的基本到位，很适合节后老人孩子调理脾胃加餐食用。自己在食用时再配以自己磨粉现煮的黑咖啡，也真就是一个极为满意的效果了。 ~~by@若水入厨

食材清单加入采购清单

细玉米面 100克

、

全脂牛奶 200克

、

鸡蛋 5个（约65克一个）

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自制稠酸奶 200克

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糖 50克

、

食用油 50克

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柠檬汁 5克

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香草液 5克

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小苏打粉 0.5克。

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
细玉米面加苏打粉过筛后加入牛奶、食用油，简单混合均匀，再用小火煮成稠粥状的玉米糊。
步骤2/14 点击查看大图
分次加入5个蛋黄拌均匀，要待每一个混合均匀后再加下一次。
步骤3/14 点击查看大图
加入自制的稠酸奶调成需要的蛋黄糊薄厚状态，再加入香草液，混合均匀备用。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清加少时柠檬汁放入CM-1500厨师机搅拌桶，开启最大档打发成鱼眼泡状后分三次加入糖。
步骤5/14 点击查看大图
蛋白霜打发至接近干性发泡状态。
步骤6/14 点击查看大图
先取部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用一字刀法混合均匀。
步骤7/14 点击查看大图
混合好的面糊再加入到剩下的蛋白霜中切拌均匀。要轻柔勿转圈以免大量消泡。
步骤8/14 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊从高处倒入铺了烤布的烤盘内，用刮刀抹平，振出大的气泡备烤。
步骤9/14 点击查看大图
云智能电烤箱CO-3703W，一键选择蛋糕烘烤功能，上下火170度，35分钟，预热完成提示音响后放入中下层烘烤。
步骤10/14 点击查看大图
烤制完成取出蛋糕卷，摔出热气。
步骤11/14 点击查看大图
在表面虚盖一张锡纸或烘焙纸，保证蛋糕不过分变干。
步骤12/14 点击查看大图
在蛋糕卷微温的状态时翻面取下烤布，再翻面将正面朝上，轻轻的卷好蛋糕卷。
步骤13/14 点击查看大图
切去两端后用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型即可。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、在煮玉米糊时一定要小火，不断的翻动，不然很容易糊底。 2、材料中用的食用糖和油都是减到最低标准了，不能再减。 3、小苏打的使用是为了更好的吸收玉米面中的赖氨酸。 4、若用一般市售的酸奶，因为浓稠度不同，需要减量，按照一般戚风蛋糕卷的蛋黄糊标准，调到合适的稀薄即可。 5、垫了烤布烤，烤布的这一面会很光滑，烤色和平整度都很赞，卷起来很漂亮哦。

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发布于 2017-02-10

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