低糖无油红枣蛋糕

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想做红枣蛋糕很久了，今天终于拔草了！儿子很喜欢，松软香甜！关键是低糖无油，吃的健康！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

红糖 30克

、

白砂糖 40克

、

红枣 150克

、

清水适量

、

低粉 80克

、

白醋或者柠檬汁三、四滴

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红枣洗净，加入没过红枣的清水，将红枣中火煮20分钟。
步骤2/13 点击查看大图
煮好的枣去核。取70克红枣水备用。
步骤3/13 点击查看大图
将红枣肉100克，加入70克红枣水，用料理机打成泥。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆中。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄打散，加入红糖，加入红枣泥，搅匀。
步骤6/13 点击查看大图
筛入面粉，划z字形，拌匀。不要花圈搅拌，起筋口感就不好了。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入木糖醇或者白砂糖打至湿性，提起打蛋头出现小弯钩即可。
步骤8/13 点击查看大图
蛋白分三次跟蛋黄糊拌匀。翻拌的方式，刮刀从一点钟方向开始向下，从八点钟方向向上翻。动作要快而轻。
步骤9/13 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具。轻振几下，撒上白芝麻。我用的14*14的模具，加上五个纸杯。也可以直接用八寸模具或者28*28的方盘。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热140℃，烤40分钟。纸杯在20分钟左右就可以拿出来了。判断熟不熟用牙签试一试，牙签干净不沾就熟了。
步骤11/13 点击查看大图
烤好放凉切块。可以不倒扣，我倒扣是想烤网在蛋糕上压出痕迹，可以根据痕迹切出大小差不多的块。
步骤12/13 点击查看大图
松松软软，很好吃！烤盘的还没烤好，纸杯的就让儿子吃完了！
最后一步点击查看大图
一点儿不比外面卖的差。

小贴士

1.我用的若羌红枣，没有去皮，料理机打完虽然还能看到红枣皮，但是成品吃不出来。2.红糖比较难融化，烤完之后我想如果用红枣水先将红糖融化，然后用红糖水跟红枣肉一起打成泥会更好，大家可以试一试。3.烤箱温度根据个人烤箱脾气调整。最后表面上色之后，可以用锡纸盖一下。4.希望大家认真看菜谱，干红枣用了150克，实际取煮好的红枣肉100克，煮好的红枣水70克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-09

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