一次就会的棉花蛋糕(入口即化)
记不记得小时候,最馋蛋糕店的一块块蛋糕砖,松松软软,蛋香诱人。对蛋糕的概念全在这块蛋糕里,压根不懂什么戚风,海绵!现在的传统烘焙铺,仍然是这种蛋糕最受欢迎。自从喜欢上烘焙一年多来,做的最多的是戚风。今天脑袋一热,就想学习做棉花蛋糕,没想到一次就成功了。家人吃了还要,原来,棉花蛋糕才是王道!不需要奶油、不需要水果来衬托它,就是那么好吃!
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步骤1/14
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将玉米油烧热,大概轻微冒烟,关火。把低筋粉过筛,倒入油里,一边倒一边搅,拌匀,晾着。
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步骤2/14
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蛋黄和蛋白分离,蛋白盆放进冰箱冷藏备用。蛋黄加入牛奶和盐搅拌均匀。
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步骤3/14
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把烫好的面糊倒进去,用手抽拌匀
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步骤4/14
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这是拌好的状态,无颗粒,细滑可流动(这个时候要预热烤箱170度,底层放一个烤盘,注入热水)
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步骤5/14
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将蛋白加入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,分两次加入细砂糖,打发至湿性发泡,大弯勾状态。
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步骤6/14
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用刮刀盛一半蛋白霜到蛋黄盆,轻轻翻拌均匀。
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步骤7/14
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再倒回蛋白盆,翻拌均匀。
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步骤8/14
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倒入方形模具,如果怕模具沾不会脱模,可以在底部垫油纸。此方盘是贝奥的加深方盘(22.7*22.7*4.5),也可以用其他模具,形状厚度不一样而已,不影响味道。
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步骤9/14
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这个面糊不用刮板铺平,晃动烤盘就可以流动,振出大气泡。用草莓酱装在裱花袋,剪一个小口,均匀的挤上去。没有草莓酱,可以用先前的蛋黄糊加可可粉或者红曲粉拌匀挤上去。(这一步是我自己想加的,没有的可以省略)
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步骤10/14
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用牙签竖向拉花,一上一下反着来。
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步骤11/14
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这时烤箱也预热好了(水浴法,保证蛋糕的湿度),放入中下层,170度烤10分钟,再150度30分钟。表面上色,而且蛋糕膨胀到最高处,又回落一点点就彻底熟了。
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步骤12/14
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烤好了拿出来,震一下烤盘,然后倒扣在烤架晾凉。
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步骤13/14
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脱模后,没有回缩那些现象。
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最后一步
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这时切开后的组织图,弹性很好,咬一口就停不下来了,混合了果酱的酸甜味道,美味!
关于水浴法,由于我直接加的冷水,预热比较慢。整个蛋糕糊装好后进烤箱只有120度(温度计显示),又将下管调到200多,上管150(怕把表皮烤老),整个过程都没有达到150度。直到烤盘里的水也干了,上色足够了。想不到烤出来的效果挺好的,我自己很满意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-08
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