松露巧克力的做法

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松露巧克力

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松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 107g

、

黑巧克力(披覆用) 20g

、

奶油 75g

、

转化糖 14g

、

黄油 25g

、

可可粉(披覆用) 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将淡奶油和转化糖加热。
步骤2/9 点击查看大图
倒入黑巧克力中。
步骤3/9 点击查看大图
混合拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
待巧克力稍稍冷却后加入黄油，并拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
将巧克力倒入容器中，并贴面附上保鲜膜，静置使其半凝固。
步骤6/9 点击查看大图
装入裱花袋中，以每个约8克的圆形，挤在opp模上，使其完全凝固。
步骤7/9 点击查看大图
将披覆用的巧克力融化至55~58℃，降温至27~28℃，并且再次升温到31~32℃即可。将松露巧克力放入披覆用的巧克力中，使其完全包裹巧克力后拿出。
步骤8/9 点击查看大图
刮去多余的巧克力后，放入可可粉中，使其表面均匀覆盖一层可可粉即可。
最后一步点击查看大图
完成。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2017-02-07

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