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大过年的，总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉

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每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤。年已过，肉已长，大过年的，总有一道菜让你忘不了。今天这道扣肉是奶奶秘制的做法，与传统做法有区别，肥而不腻恰如其分的性感。最重要是要蒸到软烂，家里如果有高压锅做起来就更方便，上气后继续小火蒸半小时即可

食材清单加入采购清单

五花肉

、

炸胡椒

、

豆豉

、

生抽

、

老抽（海天最适合）

、

白糖

、

桂皮

、

生姜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉、生姜放入水中焯水煮
步骤2/8 点击查看大图
煮后捞出处理好表面猪毛
步骤3/8 点击查看大图
炒精酱：生抽、老抽、白糖、桂皮放入锅中小火炒至浓稠
步骤4/8 点击查看大图
将肉放入炒好精酱中均匀翻炒上色后捞出
步骤5/8 点击查看大图
待肉放凉后放入冰箱冷藏3小时后取出
步骤6/8 点击查看大图
切成薄片后肉皮朝下放入碗中，可将余下的精酱均匀浇在肉上，再放入炸胡椒，豆豉等铺满后放几片生姜
步骤7/8 点击查看大图
有高压锅的用高压锅蒸至上气后换小火继续蒸半小时，待高压锅冷却后倒扣取出，没有高压锅的直接用蒸锅蒸2小时至肉软烂即可
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

与其他扣肉做法不同的是炒精酱，小火熬制浓稠上色，最重要的是蒸至软烂，家里有高压锅的建议最好用高压锅，虽然我这里没有用，但高压锅做出来会更方便。炸胡椒是我们当地的一种特色食品，没有的话你们可以用梅菜等代替也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-05

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