春季养生菜｜炒素什锦（荷塘小炒）

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中医讲五色入五脏，五种颜色的食物，可以分别滋养人的五脏。绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。这道菜正是一道养生的好食材。饕餮盛宴过后，一款口感清脆，清香无比的荷塘小炒呈现在面前，相信你会更加喜欢。

食材清单加入采购清单

花生米 100g

、

银耳等（详见步骤2） 1份

、

西兰花等（详见步骤3） 1份

、

葱等香料（详见步骤4） 1份

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材：花生米：100g。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用。
步骤2/17 点击查看大图
准备食材：银耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一个。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净。
步骤3/17 点击查看大图
准备食材：西兰花：四分之一个，荷兰豆：50g，莲藕（小）：2节，芹菜：1根，胡萝卜：1根，甜豆：50g，将所有蔬菜都择好洗净、切好。
步骤4/17 点击查看大图
准备食材：葱：1根，姜：1块，花椒：1小把，香叶：3片，八角：2颗，香油：3勺，盐：6g，葱姜切丝备用。
步骤5/17 点击查看大图
银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用。
步骤6/17 点击查看大图
甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用。
步骤7/17 点击查看大图
芹菜焯烫、过凉，控干水份备用。
步骤8/17 点击查看大图
菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用。
步骤9/17 点击查看大图
胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用。
步骤10/17 点击查看大图
莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
步骤11/17 点击查看大图
炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。
步骤12/17 点击查看大图
当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用。
步骤13/17 点击查看大图
重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可。
步骤14/17 点击查看大图
口感清脆清爽。
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颜色缤纷靓丽。
步骤16/17 点击查看大图
犹如春色满园。
最后一步点击查看大图
春季养生即将开始，马上行动。

小贴士

1.除了以上这些蔬菜以外，还可以加入山药、荸荠等食材。 2.焯烫时中途最好换一次水，这样水更清，焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。 3.焯烫过的食材一定要用凉水过凉，这样可以使蔬菜颜色更加艳丽，保持口感爽脆。 4.因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。

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发布于 2017-02-04

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