椰香黄金糕
在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家,原配方是200克糖,我减少了。
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步骤1/14
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准备好主要材料,将蛋液加温到差不多40度。
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步骤2/14
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锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下。
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步骤3/14
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开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸。
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步骤4/14
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离火,加入黄油块,搅拌至黄油块溶化。
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步骤5/14
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趁热加入木薯淀粉。
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步骤6/14
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搅拌成稀糊状。
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步骤7/14
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酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。
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步骤8/14
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全蛋液加入40克砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。
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步骤9/14
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打至全蛋液能划出花纹不消失。
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步骤10/14
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将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。
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步骤11/14
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将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟。
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步骤12/14
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然后放入到法焙客380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
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步骤13/14
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这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
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最后一步
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将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸。
1、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。
2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。
7、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。
8、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。
9、放至手温才切片,这样才不会粘刀。
10、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
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发布于 2017-02-04
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