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香脆红豆酥（老婆饼）的做法

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香脆红豆酥（老婆饼）

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与西式甜点相比，我更喜欢中式点心，小巧精致，尤其是刚出锅的时候趁热吃，十分酥脆。今天这道红豆酥，是我一个爱吃红豆的朋友让我做给她吃的，可以说是红豆馅的老婆饼。这些食材是做24只红豆酥的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉（水油皮） 200g

、

黄油（水油皮） 20g

、

水（水油皮） 90g

、

细砂糖（水油皮） 30g

、

全蛋液（水油皮） 40ml

、

中筋面粉（酥皮） 160g

、

黄油（酥皮） 100g

、

红豆馅 120g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先做水油皮，把所有做水油皮需要的材料在一个大碗中混合，揉成一个光滑均匀的面团。松弛一会后，分成24个等份的小剂子，搓圆。
步骤2/7
黄油的制作方式相同，也是把面粉和黄油混合，揉成面团。黄油注意一定要提前从冰箱拿出来放倒室温软化，在和面粉混合。面团揉好以后也分成24等份，搓圆，备用。
步骤3/7 点击查看大图
将一块酥皮球用一块水油皮球包住，捏紧。用擀面杖轻轻的擀成一个长椭圆形，从上往下卷起来，卷好的面团90度旋转，再一次从上往下卷起来，盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/7
松弛好后，把面卷立起来按扁，用擀面杖把面团尽量擀成一个圆片，开始进行放内陷的步骤。
步骤5/7
红豆馅我买的是那种市售的红豆沙，放在冰箱里面冷藏过夜，可以使红豆馅更硬一些，更好包。如果红豆馅软的话，就会粘粘的，不容易完全包裹在面片里，考的时候会流出来。这时候先把烤箱预热到200度，我家的烤箱比较大，预热到200度大概需要30分钟左右，如果你烤箱比较小的话，就按照自己的情况自行调整。
步骤6/7
像包包子一样把内陷包入进面皮里，不用捏褶，直接用虎口封口即可。包好后，封口朝下，用擀面杖轻轻擀成一个圆饼状，放在烤盘上。表面刷全蛋液，撒些芝麻装饰，再用小刀在面饼表面滑两道口子，就可以进入最后松弛阶段了。
最后一步点击查看大图
松弛15分钟后，放入200度烤箱烤15分钟左右，表面金黄就可以出锅啦！

小贴士

传统中式老婆饼是用猪油起酥的，黄油次之，最好不要用植物油。内陷儿硬一些会更好包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-26

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