可爱造型的蛋黄酥

浏览 1.4万 · 收藏 45 · 学做 1

酥皮一类的点心从绿茶酥，到椰蓉酥，到传统蛋黄酥，到各类造型的奶黄酥，老婆饼等，都做过了一遍。慢慢地积累了心得，更是成为朋友聚餐派对的必备点心。朋友圈分享上也有好多妈妈们想要学，所以这里总结一下，希望大家一起畅游美食世界，收集自家宝贝更多的甜美笑容。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮高筋面粉/小麦粉 300g

、

油皮猪油 100g

、

油皮糖 30g

、

油皮水（看情况添加） 100-150g

、

油皮蛋白 1个

、

油酥低筋面粉 240g

、

油酥猪油 120g

、

蛋黄液（装饰用） 1个

、

芝麻（装饰用）少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
重新加工过的红豆馅，加工到不黏手，又不会太干。
步骤2/19 点击查看大图
没有猪油可以用这个代替。素食者也可以接受哦。最近体重管理中，教练建议摄入优脂，那么大家可以使用椰子油或者菜油等。因为油皮油酥是不同的面粉，起酥也不错。
步骤3/19 点击查看大图
烤好的咸蛋黄。冷冻的咸蛋黄用油提前浸泡一下。400华氏度烤到表面变白。取出用酒喷一下降温。我一般都是用半个蛋黄包。
步骤4/19 点击查看大图
把油皮分成约15克的小剂子，盖上湿布和保鲜纸。油酥分成8-10克的小剂子。油皮可以用厨师机揉，但是油酥一定要手揉，试验过，厨师机不论多久都无法和好油酥，反而是手上的温度慢慢融化油脂，令油和粉混合充分。
步骤5/19 点击查看大图
摊开一个油皮，包住一个油酥。用食指和拇指慢慢收拢，捏紧。
步骤6/19 点击查看大图
收口朝上，压扁油皮油酥团，把面团摊开如图的牛舌状。千万别太用力，也不用太薄，否则会把皮和酥混合太紧密，最后烤出不来层次。
步骤7/19 点击查看大图
接着由下至上卷起来
步骤8/19 点击查看大图
继续盖上湿布和保鲜纸。静置醒面15-20分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取出步骤8的小剂子，竖放。
步骤10/19 点击查看大图
摊开后再次卷起来如步骤7，醒面15-20分钟。保持湿布和保鲜纸的覆盖。如果油皮揉得好，摊开时不会像图上一样有边缘破口
步骤11/19 点击查看大图
当第二次醒面时，可以打开烤箱，预热350华氏度。接着准备馅料：把咸蛋黄用豆沙包起来。
步骤12/19 点击查看大图
步骤10的成品醒好面之后，打横放置中间压下去，两头捏起来，然后摊开成中间后四周薄圆形面皮。面皮比豆沙蛋黄馅略大即可。
步骤13/19 点击查看大图
包入馅料，慢慢收口。这个收口很重要！一定要捏紧，但是也不可以太大力扯面皮。这个需要反复练习去体会。所以油皮多点水分，延展性好，就此体现了。
步骤14/19 点击查看大图
包好后所有的蛋黄酥后，烤箱也达到了要求的温度，并保持这个温度稳定了，就开始烤：25-30分钟，基本上色了，闻到香味了，就好了。图中小猪是馒头的造型作为参考
步骤15/19 点击查看大图
小猪很容易。捏三个小面团，两个做耳朵，鼻子压扁一点，用牙签在中间压两道，眼睛用黑芝麻就很萌了。黏眼睛鼻子耳朵时，沾一点水会牢固。
步骤16/19 点击查看大图
喜羊羊造型。两个小面团压扁，中间用牙签压一道，放在头顶。耳朵我是用可可粉和的，黏上去后，捏尖一点，拇指和食指捏着往下掰一点点就像弯弯的羊角了。最近一次做的时候，想着羊羊太白，看着不可口，所以用蛋液糊脸中间一抹，顺便贴上芝麻
步骤17/19 点击查看大图
刺猬造型最耗时间。包好馅的面团，如图握住，可以快速调整成水滴状。先扫一层蛋液，接着一层层地剪刺，刺越细越形象。
步骤18/19 点击查看大图
最近应女儿的要求做了一个乌龟装的n_n
最后一步点击查看大图
祝大家成功！

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1. 油皮的水分不能太少，少了太干，干了就不好摊开，容易破皮。所以有些网友建议揉成手套膜。我的经验是揉到可以拉长面团，带一定的延展性和韧性，面团捞起来还是很软却不会马上断开的时候就好。 2. 君之的老婆饼方子在油皮里加了蛋白液，感觉皮更具韧性，光滑好包，所以取出装饰用的蛋黄液，蛋白就不浪费了。而且烤好后的皮一样酥，却不会太干，还带着蛋香味。 3. 面团在冰箱冷藏后，可以变得更有延展性和光滑。所以作为忙碌的全职上班族和两娃的妈，时间总是一点点挤的。那么就会预先揉好面团，冷藏，需要时再拿出来包。比方说要20粒蛋黄酥，你就取油皮20x15g，油酥20x10g。麻烦的事变简单啦！ 4. 在处理红豆馅一类时，如果买到的馅太湿太黏，加油翻炒均匀，直到不沾手，更好包。 5. 蛋黄液里加一点油和糖，就会变得粘稠，只需刷一层就够厚了，不必等一层干了再刷第二层才达到上色效果。 6. 用硅胶烤垫，比油纸或锡纸好。虽然贵，但是不会粘住酥饼难以脱落，清洗也很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-23

换个做法