家常腐乳扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

豆腐适量

、

花椒适量

、

八角 1个

、

葱 1根

、

姜适量

、

腐乳 2块

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生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

盐少量

、

糖少量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮，加入酱油，花椒，八角，葱段，姜，煮30分钟，筷子可以插透，快出锅时加入盐，入底味，大致7成熟
步骤2/18 点击查看大图
买的新鲜腐乳，可以多要点腐乳汁
步骤3/18 点击查看大图
用勺子把腐乳压碎
步骤4/18 点击查看大图
调腐乳汁，加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖适量，可加入煮肉汤，搅匀
步骤5/18 点击查看大图
将肉捞出来，凉凉
步骤6/18 点击查看大图
用牙签扎孔，方便入味，祛油，可以看见油脂溢出
步骤7/18 点击查看大图
上色，将老抽均匀涂在肉块上
步骤8/18 点击查看大图
来回涂抹3-4次
步骤9/18 点击查看大图
上色后晾干
步骤10/18 点击查看大图
根据个人口味，可以加入豆腐解腻，吸收肉汁的豆腐也很好吃，还可以加入芋头等，也可以不加
步骤11/18 点击查看大图
将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄，注意此过程需要沥干水分，用锅盖挡油，此过程没有顾得上照片
步骤12/18 点击查看大图
将豆腐及肉块切片，注意薄厚大小均匀
步骤13/18 点击查看大图
将肉片放入腐乳汁中搅拌，使均匀蘸汁，研制10分钟
步骤14/18 点击查看大图
摆碗，注意将大小均匀，造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间，将不规则的放在碗口处，这样倒转过外观较好看，这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的
步骤15/18 点击查看大图
碎肉放在上面
步骤16/18 点击查看大图
把剩下的腐乳汁浇在碗里，最后将豆腐放在最上面
步骤17/18 点击查看大图
吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟
最后一步点击查看大图
蒸好后倒过来放在盘子里